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茶艺师泡茶技巧:学会险中求稳急中站稳!

    发表于 一道茶网
茶艺师泡茶技巧:学会险中求稳急中站稳!

一壶好茶,离不开好水好器,除此之外,泡茶时的注水方式也成为了影响茶汤本质的一个关键因素,因为注水方式是整个泡茶的过程中完全需要人为控制的环节,我们注水时的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细水线的走势,都关系到我们最终泡出的茶汤的口感,今天,小编就详细教大家注水的几种比较科学的方式。

 

悬壶高冲法

 

悬壶高冲是指在向茶壶(碗)冲入开水时着意地提高煮水壶注水,这种方式的注水,在一定程度上击打茶叶,也就是说能更好的“唤醒茶”。让茶叶翻滚,更好的均匀茶汤,使茶叶能均匀的受浸。需要注意的是,悬壶高冲除了要有一定的高度的提壶姿势,还要把握水柱的粗细缓急,准确的把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,整体要一气呵成并不是简单的事。

 

 

回旋低斟法

 

第二种注水方式是回旋低斟,这种方式相比悬壶高冲要简单些,这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式适合红茶和绿茶,以及白茶。或者泡到后期,滋味比较淡了,需要茶汁尽快浸出的时候都可以用这种方式。但回旋低斟方式需要注意的是一定要逆时针旋转,逆时针有“揽客”之意,也表示对客人的尊敬。

 

 

定点注水法

 

这种注水方法是将注水点固定在一个地方,但一定不要直冲茶叶,因为让茶仅有一边能够接触到水,那么茶水在注水开始时溶合度就较差。如果注水点在盖碗壁上,那将注水点放在盖碗和茶底之间,会融合得更好些。这种注水方式小编在泡需要出汤很快的茶,或者较散碎的茶用的比较多。

 

 

环圈注水法

 

环圈注水顾名思义,指注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,提壶收水时正好回到原点。这种注水的好处是能令盖碗边缘部分的茶叶也充分浸润,让它们在第一时间接触到水,但因为这种注水方式较为轻柔,会需要一定的浸泡时间。大家在冲泡比较细嫩的茶时,前两泡小编建议可以试试这个方法。

 

 

以上就是小编总结的四种比较科学的注水方式,可能文字会越讲越复杂,但只要小伙伴们动手去操作一遍就什么都清楚了。所谓慢工出细活,泡茶也是一门有讲究的事,小编更希望大家能在泡茶中找到真正的乐趣。

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