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中国7大茶类品鉴基本知识篇,新手必读!

    发表于 普洱藏家
中国7大茶类品鉴基本知识篇,新手必读!

▲普洱茶

中国传统茶道博大精深,各大茶类由于茶料、发酵程度不同,呈现出来的特质也各有特色。那么,对于想要学习品茶的新手茶友来说,应做哪些准备呢?

 

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会湖北分会会长鲁文锋老师,就来谈谈新手入门的基本知识。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,逐渐收集了清末向质卿、宋聘号、红印、88青饼等珍品老茶,并把多年研究老茶的心得,发表在微信公众号:普洱藏家。

▲普洱藏家总店大堂

一、应该选择什么样的茶类?

茶分六大类,根据茶叶的发酵程度由轻到重,主要有绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶等传统六大茶类。此外,还有近年来被划分为第七大茶类的后发酵茶——普洱茶。

一般来说,夏季适合品绿茶,清新爽口,但绿茶性凉,喝多伤胃,不宜多饮。冬季则是红茶,红茶性温,醇香厚重。乌龙茶中以铁观音最受欢迎,市场很大,香气高远,但发酵程度不高,也不建议大量饮用。

茶类霸主,当属茶中骄子“普洱茶”。其以云南特有地区所产的大叶种晒青毛茶为原料,分生茶和熟茶两种。

▲生茶和熟茶

生茶其实就是晒青绿茶,刚出来时未发酵,靠时间慢慢自然发酵,因此业界有“藏生茶”一说,适合收藏茶料较高、品质较好的生茶。

而熟茶完全发酵,可以直接品饮,香甜醇厚,降血脂血糖、调节肠胃,是极佳的养生茶。熟茶存放也会发生转化,同样适合收藏。

普洱茶得天独厚的自然环境,丰富优良的茶树品种,和时间紧密相关的收藏特性,决定了普洱茶在茶坛的霸主地位。普洱耐泡,一般均可冲泡10-20遍,适合个人独酌、茶友交流、大众聚会;无论春夏秋冬、饭前饭后、居家旅游也都可以冲泡。

▲普洱茶汤

总结说来,夏季可适当饮用清爽之绿茶,冬季尝试醇厚之红茶,追求香气的可品乌龙,而普洱可常伴左右。

二、喝茶应准备什么器具?

最适宜沏泡茶的容器当属紫砂壶,远优于瓷壶和玻璃杯。紫砂壶,特指专门用江苏宜兴紫砂矿加工制成的泡茶用具,透气不透水,特别适宜发挥茶叶的色香味,挖掘出好茶迷人的特性。

对于初学茶的人来说,可以先购买价格便宜的紫砂壶,但必须要求泥料纯正、做工基本符合规范、方便实用。

▲紫砂壶

因此,选择范围一般是宜兴有声誉的工作室,选用原矿紫砂制作的模具壶,价格一般在300-500元左右,价格在此基础上过低过高都不好。过低有可能泥料不对,过高则有忽悠之嫌。

在使用一段时间价格合适的紫砂壶之后,已经可以使用纯熟不会磕碰之后,可以根据经济条件允许,选择工手好、全手工制作的精品紫砂壶,不仅可以把玩、使用,乐在其中,另一方面作为艺术品可以升值,也具有收藏价值。

▲随手泡

其他配套的喝茶用具,有煮水烧水的随手泡(就是用电的煮水壶),过滤茶叶的过滤网、公道杯、茶杯、茶巾等。然后需要一个茶盘,将紫砂壶、公道杯等放置其上,所有的泡茶过程都在其上完成,一般可以选用紫砂或者竹木材质的。

在办公室或者旅途中,很难带齐以上所有的泡茶用具,可以使用现在流行的“飘逸杯”,泡茶、滤茶、喝茶在一个玻璃器皿中完成,非常方便。

▲飘逸杯

三、常见的几个问题

第一,关于农药残留。一般农药残留是不溶于水的,所以喝茶喝进农药的可能性几乎为零。此外,云南普洱茶生长在云南深山老林里,生态环境良好,几乎不使用农药,大家可以放心品饮。

第二,关于茶叶中的咖·啡因。通过沏泡茶汤里的咖·啡因含量远低于烹煮的咖啡,适当饮茶,其咖·啡因含量对人体是有益的,但根据每人的体质不同,不建议过量饮茶和睡前饮茶。

▲普洱茶

第三,花茶属于再加工茶,主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。已经不是“纯”的茶叶。

第四,茶在植物学上属于山茶科,是一种特定的植物。六大茶类其实都是这一种植物衍生的小分类。

至于所谓的“苦丁茶”、“青山绿水”等,其实不属于茶,属于更广泛意义的“花草茶”,只是也可以冲泡饮用而已,同我们所谓的品茶远不是一回事。

▲花茶

品茶,其实是与休闲、修养、文化相关的一种偏精神层面的活动,所谓“禅茶一味”,因此建议朋友们在一开始,就将自己调节在一种好的心态上面,循序渐进,知足常乐,追求在物质享受后面精神上的愉悦和禅意。

特别声明:本文由微信公众号“普洱藏家”原创整理,转载请注明出处!

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