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你知道福海熟茶发酵的秘密吗?传统大堆发酵,保留熟茶韵味!

    发表于 福海茶厂
你知道福海熟茶发酵的秘密吗?传统大堆发酵,保留熟茶韵味!

  茶、人、时间三者相互作用,彼此协调,才能成就熟茶的甘甜爽滑之味。

  人的技艺在尊重自然的天赐的前提下,等待着时间在茶叶上产生缓慢的微妙变化,这就是渥堆之于熟茶的美妙之处。在那高高堆起等待发酵的茶堆里,在水和热的催化下,它们会陈化出怎样的人间美味?

  走进福海茶厂的发酵车间,一个个渥起的、散发着醇厚迷人香气的大堆似乎都在告诉你答案。它们在等待微生物的作用之力,也等在时间的奇妙之功。

  

传承传统 单次10吨级大堆发酵

  说起熟茶的发酵工艺,许多企业都在开创和摸索自己的发酵方法。一直以来,福海茶厂传承固态发酵,在微生物菌群稳定的发酵车间坚持采用传统的大堆发酵,保证福海熟茶的口感纯正。

  如果要追溯普洱熟茶最本真的滋味,自上世纪七十年代开始,熟茶的发酵工艺就是从大堆发酵开始突破,经过几十年的发展,大堆发酵已经拥有了一套成熟的技术体系,可以说现代熟茶的经典体系就是围绕大堆构建的。

  福海茶厂的熟茶发酵基本都是单次10吨级大堆,这不仅是大厂实力的体现,更是对传统技艺的坚守,也是福海熟茶口感醇正、韵味十足的基础。

  

堆温高起温快 有利于微生物生长

  在熟茶渥堆的过程中,堆温与微生物繁殖呈正相关关系。

  10吨级的大堆子发酵的最显着特点就是起温快、温度高、热量足、保温效果好,而且,大堆子发酵不会出现冷堆、发酵停滞的情况。在一定的空间内,大堆子温度可以达到更高,其化学反应速度越快,促使发酵叶产生多种物质的化学变化,有利于微生物的繁殖和生长,从而缩短发酵周期。

  大堆发酵同时也是发酵师对堆温和湿度把控的一种考验。由于堆温高,对翻堆时机的把握就更加关键。如果温度过高,翻堆不及时,就容易引起“烧堆”,致使茶堆碳化而报废。

  自然的馈赠,传统的坚守和匠人的用心才能成就一杯甘醇的熟茶。福海制茶人就是在这样的持守中,在传统中寻求极致。

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