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泡茶从盖碗开始,请收下这十条专业泡茶技巧

    发表于 大拙古茶社
泡茶从盖碗开始,请收下这十条专业泡茶技巧

  品茶是一门学问,泡茶亦然是,学习茶道,都会从泡茶开始,品每一道茶汤不同的变化,掌握泡茶的技巧和学问是开始喜欢茶,研究茶的必经过程,当开始享受泡茶的过程,兴趣愈浓时,盖碗泡茶就成了我们学习泡茶时的必备器皿。

  为什么盖碗是必备的器皿?

  盖碗冲泡是专业度提升的开始

  抛开盖碗的传承的文化内涵,从专业审评角度考量,我们需要方便把握水温、控制注水、出汤的节奏、叶底的变化等等,用白瓷盖碗,无论是浸泡、出汤、闻香、观叶底等都极为方便、直接。

  其次,使用盖碗冲泡极易改变每一泡茶汤的口感,这便考究着茶艺的冲泡技巧,盖碗冲泡对于提升茶艺水平极为重要,一般,茶艺培训也都是从盖碗泡茶开始训练,以达到每个动作的标准,出汤的稳定为目地,这个看似简单,却充满细节的过程,极具考量着每个人的专注和专业。

  从开始学习泡茶时,都会有过一些状况发生,或是不小心烫着手,或是茶汤忽浓忽淡,或是器皿掉落,或是分茶的分寸不足等等,这些基本的茶道礼仪和技巧,大部分的行为准则一学就会,只要开始,专注着每一次泡茶的过程,经过一次次经验的积累,就是提升茶道专业度的开始。

  那么,泡茶的专业度体现在那些方面呢?

  在泡茶过程中,从撬茶、注水到出汤,每一个环节都有其细节的考量,而每个细节都是以体现茶汤品质为目地的,从这个思维出发,大拙总结了专业泡茶高手的经验,归纳出了十条,GET这十条经验足以成为泡茶高手。

  1、撬茶的完整度越高汤感越好

  从饼茶、沱茶、砖茶上撬干茶备用时,尽量保证干茶的完整度,尽量避免过多的碎末,因为干茶越完整,冲泡时候叶底的完整度越明显,汤感表现的也越好,反之,碎末过多,滋味不足。

  2、每一泡干茶重量要学会因材选择

  一般,一泡茶的干茶重量标准是以8克为一泡,但也会根据自身品饮的习惯加量至10克或减量至7克,那么,8克作为一泡茶的标配,实际上,是以盖碗的容积大小为参考依据的,这是因为注水的容量一般是以达到完全浸泡茶叶为考量,也就是常说的“茶水比”。不管使用什么器皿冲泡,如果干茶过多占满器皿空间,注水量明显不足,反之,干茶过少,注水量明显过多,都会影响出汤的时间和汤感的浓淡。

  3、必须学会控制水温,切勿降温太快

  普洱茶特别讲究水温,必须是沸水,是烧开后不再沸腾的热水。尤其是在醒茶过程中,如果水温不够,茶叶泡不开,茶汤的滋味很难显现,而当冲泡普洱老茶时,对水温的控制要求更为密切,因为老茶的醒茶时间相对新茶要长一些,水温降的过快,会影响老茶的汤感,这也是很多资深茶友选择紫砂壶冲泡的原因,保温。

  4、注水必须匀速、稳定

  茶艺培训过程中,对于注水主要是高冲、高吊、低冲、低吊四种方式,注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。一般,我们日常泡茶过程中不需要这么多技巧存在,反而单点注水,匀速注水,更容易把握茶汤的稳定。

  5、出汤的节奏需摸索

  从注水到出汤的过程,在刚开始学泡茶时,大拙建议看着茶汤的颜色出汤或看着叶底苏醒程度出汤,大拙建议心理默默地数着秒数,或者有个节拍的节奏,多少秒左右出汤,一开始可能需要看着时间出汤,经验多了,自然心里也就会有个节奏的存在。

  6、每一道茶汤需出尽

  当注水、出汤的节奏都有了经验时,要仔细品鉴每一道茶汤的汤感变化,就必须要让每一道茶汤出尽,如果未出尽,在盖碗中的残留的水会影响下一道茶汤的汤感变化。

  7、盖碗的盖子不要随意放

  泡好一道茶,出完茶汤后,很多人会将盖碗的盖子随意摆放,或是随意放在茶台上,或是抓在手上,大拙建议,在出尽茶汤后,盖子应该置于盖碗上,占四分之三的位置,保留一点空隙,让叶底有个换气的空间,同时,也保持一点叶底的温度,这样做的原因,是能更好保证后面每一道茶汤的浸出物释放。

  8、醒茶是泡茶技巧的关键

  注水醒茶是非常考验泡茶水平的环节,醒不好茶会严重影响茶汤的汤感,大拙认为,普洱茶从紧压的形态舒展开的过程就是醒茶的过程,一般有经验的茶艺师,会先看看茶叶的紧压程度或是茶叶的年份,也就是常说的“茶性”,来判断醒茶的时间,新茶快醒,老茶慢醒就是对于茶性的一个规律总结。

  9、闻香的小窍门

  醒茶后的闻香是非常重要的一环,想闻公道杯里的香气,有时闻的到,有时闻不到,这其实就是泡茶老不老道的一个小窍门,在醒茶完成后,将公道杯的中茶汤倒掉后,需要将杯中的水全部倒净,才能让香气显现出来,如果杯中还残留水份,香气是不显的。

  10、一些不该有的小动作

  常常看到新手泡茶会有一些小动作,例如,用盖碗的盖子拨弄茶叶或是泡茶后拨弄叶底,直接对着干茶注水等,这些小动作都会影响茶汤的汤感,最明显的就是加重了茶汤的涩感,这些小动作尽量别做,泡茶应讲究干净、利落。

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