新茶网 / 知识 / 探秘武夷岩茶(一)

探秘武夷岩茶(一)

    发表于 逸福轩
探秘武夷岩茶(一)

(大红袍母树)

《武夷茶歌》

年年春自东南来,

建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下,

武夷仙人从古栽。

——北宋·范仲淹

武夷山水,秀甲东南,一直使我魂牵梦绕,郭沫若先生的“桂林山水甲天下,不如武夷一小丘”更加激起我的好奇心。

逸福轩岩茶基地——武夷山传承古韵茶厂朱总的结伴下,踏遍了武夷山奇峰秀景——九曲溪竹排、大王峰、玉女峰、紫阳书院……最值得一提的是《印象大红袍》山水实景演出,由张艺谋、王潮歌、樊跃共同组成的“印象铁三角”领衔导演,真是震撼眼球;也把武夷岩茶做了全方位的诠释,同时也教懂了世人“放下”才是茶之道、人生之道。

此行武夷山是为了实地考察武夷岩茶,为茶友解读武夷岩茶。在朱总的带领下,深入基地考察,亲眼所见所闻并加以实践,终于把武夷岩茶的神秘面纱一层层的揭开了。

(传承古韵茶厂朱总)

一、武夷岩茶的品种及特征。

很多人都误解为大红袍跟肉桂、水仙是不同一个支系,其实大红袍的范畴很广,目前为止有两百多个品种,在武夷山比较有生产价值只有十个品种左右,有肉桂、水仙、百瑞香、金观音、黄观音、佛手……

(奇丹茶——大红袍母树无性繁殖)

大红袍当母树地人称之为奇丹茶(奇妙的仙丹),小叶种。

(肉桂茶)

肉桂、水仙都统称为大红袍,肉桂是中小叶种,叶面光滑,没有气泡;干茶细条偏短,炭焙后的肉桂茶香高扬,刺激性强,来得更直接,花香味十足,非常迷人,品之能真正体验到岩骨花香。

(水仙茶)

水仙是中大叶种,老枞水仙的树龄一般在百年以上,野放型,树高长短不一,难采摘,产量也低于矮化茶园,老枞水仙干茶长而粗放,经过焙火后,茶汤柔而厚重,茶汤没有肉桂的高香,但其更细腻,渗透力更强,韵味更足,是老茶鬼的钟爱,也是武夷岩茶的真正尊者。老枞水仙最好是焙过三次甚至是四次火后,放个半年后再品,火味退去,老枞的青苔香和木质香很迷人,高端的还能品出粽香,神奇无比,真正的兰香和岩韵一展无余。

 

 

二、武夷岩茶的生长环境。

在武夷山真正的当家花旦大红袍是武夷岩茶,景区方圆72平方公里以内所产的岩茶为正岩,之外还有半岩、洲茶。

(九龙窠岩茶)

在武夷山最出名也是最畅销的岩茶要数肉桂了,其次是水仙和品种大红袍;

(牛栏坑肉桂)

(马头岩肉桂)

牛栏坑肉桂和马头岩肉桂(茶人简称“牛肉”“马肉”)是肉桂之极品,犹如普洱茶之冰岛、老班章,可谓是天价茶一斤难求,没有以万为单位是别想买到。撇开天价的“牛肉”“马肉”,我们来谈谈正岩茶与半岩、洲茶的区别。

(大王峰肉桂基地土壤)

茶树的生长、茶叶的品质与土壤质量是密不可分的,陆羽在《茶经》中指出:上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。

(武夷山丹霞地貌砂砾岩)

到过武夷山景区的人都知道,武夷山脉属于丹霞地貌,正岩以红色砂砾岩为主体,主要是铁质岩石的碎片,所以含有丰富的铁元素。

(岩茶生长的土层)

这种紫红色岩层含砂砾量较多,土层较厚、土壤疏松,通气性好,有利于排水,而质地较粗粘,适合茶树生长。

正岩的日照相对较短些,空气的湿度也稍高些,这里常年云雾缭绕,尤其是秋冬季云海现象更是壮观;茶树主干都会布满青苔,所以茶树生长较为缓慢,有利于茶树里面含有物质的积累,茶香高、味醇厚,岩韵特别明显,品质最佳,在武夷山当地流传着一句话“岩岩有茶,非岩不茶”这应该是形容正岩茶的生长环境最恰当不过了

半岩茶各方面都不及正岩区,所以茶香和岩韵都不如正岩。洲茶以砂砾和红壤土为主,此茶区制出的茶叶香较低沉、味醇欠厚,略带苦涩,岩韵不显,严重的会有土味。

朱总是景区北边的黄柏官庄岩茶村人,茶厂就在黄柏,其茶山也是在景区范围内,属于正岩茶区。

文章内容未完待续,转载需注明出处!

0 条评论