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怎样通过叶底来辨别茶的品质呢

    发表于 径山茶
怎样通过叶底来辨别茶的品质呢

茶叶生长的地方不同,每个茶区的地理位置、日照、土壤、环境、茶树品种等因素,不同茶区的叶片会不一样,那我们在冲泡茶叶的时候,怎么样通过叶底来辨别茶的品质呢?

  一、春料

  春料的主要特征:

  芽至初叶的距离很短,这是和秋茶、夏茶来比。

  另外有四个辅助特征:

  1.叶接梗处明显变粗,有人称为马蹄。

  2.梗较粗壮

  3.叶较丰厚

  4.白毫密多,因高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。

  这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。

  二、芽头

  辅助特征是园地茶胖粗,大树茶反而精瘦。

  三、秋料

  芽至初叶的距离较长,叶的厚度比较单薄,但是也有马蹄。

  四、夏料(雨水料)

  除秋料就有的特征之外,梗长而无力,梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕,有点像芹菜梗。

  五、台地茶

  主要特征:就是叶面薄弱,如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性,甚至多次冲泡也不能展开,叶子愈薄当然愈差。

  有三个辅助特征:

  1.主侧叶脉较平或不明显

  2.叶缘有明显密齿

  3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘

  六、大树茶

  大树茶指有明确范围,定期采摘的古树茶园。

  主要特征是叶面丰厚坚韧,丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。

  低温时:高山上更低温,日晒时:高山上紫外线更强,刮风时:高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。

  即使压成茶饼,一旦泡汤后,叶面会很快的恢复弹性,折痕通常不会存在,茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。

  另外四个辅助特征:

  1.主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似鱼骨架。因为叶子重,由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。

  2.叶缘齿较疏较小,但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔,也是大树茶的特征,但是也可能是管理较混乱的台地茶。

  3.大树茶叶子颜色,二叶及三叶比台地茶深,近墨绿色。向阳山坡日照充沛,可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鲜爽不涩。

  4.不大可能出现用剪刀采收,因为工人有时是爬上树采茶。

  七、野生茶

  野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶,而是指因为路途偏远,乏人管理,无法像大树茶一样定期采收的茶树。除了大树茶的特征之外,野生茶主副叶脉高冗明显,看似洗衣板。叶颜色更加墨绿,叶面更加的油亮,减少因为日光照射引起的水气蒸发,反之,叶的背面就不需要油光。叶缘无齿有可能是因为海拔更高,树形高大,人迹罕至。不必再防动物刮蹭,昆虫咬食等情况。

  八、拼配料

  如果同一饼茶,出现不应该同时出现的特征时,就有可能是不同来源的茶叶拼配,出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。

  九、叶脉

  一般来说台地茶的主侧叶脉对数少,大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显,又都以全叶形压饼。

 

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