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茶 I 武夷岩茶的香气为何会这么多?

    发表于 聚福园茶文化交流中心
茶 I 武夷岩茶的香气为何会这么多?

        不论新老茶客喝岩茶,必然会被武夷岩茶的香气所吸引,加之岩韵的玄妙之处,喜欢岩茶的朋友更是数不胜数。今天就和大家一起聊聊武夷岩茶的香气为何这么多?

一:茶叶树种

茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。

 

二:发酵程度
发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。

三:焙火程度
焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。
焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)

 

 

四:生长环境(山场)
不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。

 

五:其他因素:
不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同
如:夏秋茶的夏暑味,冬茶的冬味。
茶叶在陈放后形成的香气,如陈味。

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