新茶网 / 知识 / 如何冲泡龙珠:从点入手,瓦解内部!

如何冲泡龙珠:从点入手,瓦解内部!

    发表于 中国普洱茶网
如何冲泡龙珠:从点入手,瓦解内部!

  泡龙珠,很容易。泡好龙珠,有些不容易。

  紧结的小球,半天泡不开、焖着又伤茶。我以前琢磨过很多泡法,戳孔、砸碗,最近算是有点小突破。这类的茶,战略核心就一句话——

  从外部进攻,集中力量打开一个缺口,使其内部瓦解,迅速攻破!(语出和静园萍萍老师)

  简单说也就是几个关键词:

  定点低斟,细水流、停顿,控制温度。

  这里插播点基础知识。什么是普洱“龙珠”呢?

  我们这里说的“龙珠”,是普洱茶的一种形态。常见的普洱茶形态有沱茶、饼茶、砖茶、散茶等等。普洱“龙珠”,叶底完整、一泡一粒、取用方便,成为了近几年市场较为风靡的种类:取6——8克毛茶,蒸软后手工将之揉搓成球状。大不至团、小若珠丸,因而称之为“龙珠”。

  一、冲泡要点详解

  1.角度:定点低斟

  何为定点低斟?即定点注水于龙珠上某一点,集中力量攻破。

  完整解释可参考《王琼·泡好一壶中国茶》:

  (图片为《泡好一壶中国茶》P128)

  2.力度:细水流、停顿

  什么是细水流呢?定点低斟的水流尽可能地细,慢慢注;什么是停顿呢?当茶水覆盖到龙珠二分之一或者三分之一处时,停顿片刻,再继续。

  细水流,可以让龙珠慢慢散开;停顿,给一点时间让水流在龙珠内部自我瓦解。

  3.温度:生茶降温润,熟茶保持温度

  定点低斟,直冲在茶叶上,很多人是有疑虑的。

  事实上,熟茶不怕高温,温度越高越甜醇,所以熟茶可以高温定点低斟;而生茶,特别是勐库大叶种新生茶,就要降低温度了。润茶时以85度为宜,待茶叶散开慢慢升上来。

  二、实例:生茶龙珠的冲泡

  茶具:盖碗

  用水:西拉龙

  温度:润茶以及没散开时降温,而后正常水温冲泡

  注意:熟茶龙珠冲泡手法基本与生茶相同;但推荐用紫砂壶以保温;并且润茶和前几泡都不必降温。

  冲泡手法:

  润茶:(茶处于龙珠形态)

  降温至80度,定点低斟于龙珠上,细水流;注水停顿一次;当润茶水刚刚没过龙珠时,出汤。

  注意:分两次低斟,尽量细的水流。当润茶水没过龙珠二分一出时,停留五秒,待其散开;第二次注水,当润茶水刚刚没过龙珠时,出汤。

  (定点低斟)

  (注水至二分之一,停顿)

  (没过龙珠,出汤)

  第一泡:85度水温,定点低斟于龙珠上,细水流。

  注意:分三次低斟,尽量细的水流。当润茶水没过龙珠三分一出时,停留五秒,待其散开;当润茶水没过龙珠三分二出时,再停留五秒;注水完成,停留五秒,出汤。此时龙珠已基本散开。

  (定点低斟至三分之一处,停顿)

  (定点低斟至三分之二处,停顿)

  (注水完成,出汤)

  第三泡:此时茶以基本散开,水温逐泡升高,于六点钟有空隙处定点低斟,中度水流。而后可常规定点注水冲泡。

  (若依旧没散开,重复第一泡操作)

  

作 者丨施 中 琦

本文来源自茶叶进化论,转载请注明出处

0 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。
© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有