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武夷岩茶入门常见十五问(上)

    发表于 中国茶叶流通协会
武夷岩茶入门常见十五问(上)

 

2018年11月14-17日,“第十四届中国茶业经济年会”即将在福建武夷山召开。中国茶行业的年度盛会,作为茶人的你不心动吗?还在等什么,快来报名参会吧!

提到武夷山,茶人朋友们最先想到的想必一定是武夷山的岩茶。武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中的佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

可是对于武夷岩茶,你究竟了解多少呢?你知道母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别吗?你知道“岩韵”、“三坑两涧”是什么吗?你知道什么样的岩茶是上品吗?你知道品武夷岩茶、存武夷岩茶的正确姿势吗?

从今天起,小编将为大家带来三期关于武夷岩茶的入门知识小科普!让你在武夷山年会到来之前,快速成为武夷岩茶“达人”。

Q1:

母树大红袍与纯种大红袍及商品大红袍有什么区别?

答:大红袍既是茶树名,又是茶叶商品名。其成茶以无性繁殖的大红袍茶树为主,并辅之以恰好的火功技术,它既保持母树大红袍茶叶的优良特性,又有其特殊的香韵品质。

母树大红袍位于武夷山景区内九龙窠,共有6株茶树,不是同一个品种,叶型、发芽期等都不一样。最好的年份,茶叶产量也不过几百克。部分茶商声称自己出售的武夷岩茶大红袍茶叶是母树大红袍,这是绝不可能的,因为武夷山自2006年起,就对大红袍母树实行特别管护:停止采摘大红袍母树茶叶,确保其良好生长。

纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后,单独采制加工而成的大红袍。所谓的无性繁殖技术,就是剪取茶树顶穗,直接扦插到别处,经过细心管理,培育成茶苗的技术。与有性繁殖(利用茶树种子繁殖)相比,无性繁殖具有繁殖速度快,母本性状保留完整的特点。事实证明,无性繁殖的大红袍茶树,其性状与母本基本一致。

商品大红袍指母树大红袍中某两个及以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶)。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的,在选料上则要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强(对茶叶后期的品质起到稳定性作用,以保证产品一致性)的品种。 “香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。

了解了母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别,就不难明白:

 

1.受法规保护,母树大红袍不在市场上出现。

2.纯种大红袍在市场上量不是很大,并且价格较高。

3.市场上常见的大红袍一般是商品大红袍,有拼配好坏之分。

 

Q2:

对于武夷山岩茶来说,是茶叶的品种及加工重要,还是山场更重要一些?

答:对于武夷岩茶来说,品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说,历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大,那就要看消费者的偏好了:对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说,加工工艺就显得更重要;对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说,山场就显得更重要;对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说,山场和加工工艺都显得特别重要。

Q3:

武夷岩茶清香型和传统型有什么区别?

答:以上茶两种类型的是各有千秋的,就看个人爱好了。能喝到其中的极品茶,都是一种缘分和享受。主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同!清香型适合现代派,武夷岩茶新消费群体。通常香气清鲜,鲜爽,滋味甘爽,但带青涩。品种特征明显易鉴别,但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色,较淡。叶底鲜活,赏心悦目,但香气不耐储藏,品质易变。

传统型岩茶的特点:香气浓沉厚重(不显清高),杯底香(挂杯香)特好。滋味醇厚、甘活,岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶!

Q4:

什么是武夷岩茶的"岩韵"?

答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。"岩韵"是武夷岩茶独有的特征;"岩韵"的有无取决于茶树生长环境;"岩韵"的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征混淆为岩韵的全部特征。各人对岩韵(特征)的感觉莫衷一是:有的人描述为“活甘清香”,也有人形容是“岩谷花香”,一般泛指滋味有特别的醇厚感、人说"水中有骨感"就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显。

Q5:

武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品

答:1、形状:质实量重,条索长短适中,紧结稍细。也有部分品种,以水仙为代表,因属大叶种,条索可略粗,但力求匀净,整齐美观。

2、色泽:呈绿褐色至乌褐色,俗称之为宝色,条索之表面附有白霜,此为揉捻适宜焙火适度之特点。

3、香气:岩茶为半发酵茶,展现独特的花果香,其香气纯正持久为佳,且馥郁幽远者为上品,缺此不能称为佳品。

4、水色:岩茶水色一般呈深橙黄色或橙红色,清澈艳丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

5、滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,回甘明显。岩茶品质之好坏,很大程度取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。

6、冲次:通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者"八泡有余香、九泡有余味。"

7、叶底:制作工艺良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的"绿叶红镶边"。

问答内容转自大红袍网(www.dhpao.com),如有疑问,欢迎留言交流

 

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