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醒茶,老茶人秘而不传的诀窍

    发表于 理想茶叶
醒茶,老茶人秘而不传的诀窍

 

红酒之前,为了让酒的滋味更甘醇,大家都会先醒酒。其实,喝茶也有类似于醒酒的诀窍,我们称之为“醒茶”。

通俗地说,醒茶就是使尘封的茶叶通过与空气、水分的接触,除去湿冷之气或是工艺和仓储中的杂味,让茶的真味焕发。

醒茶,有两种方式:一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。今天我们先说说“干醒”。

什么茶需要干醒

武夷岩茶干醒,可祛除火气;茯砖、普洱一类(尤其是老茶)紧压茶也需要干醒,以出去工艺中的渥堆味或仓储味。

而绿茶、黄茶、铁观音等,注重品鲜爽、要在冰箱保存的茶则无需干醒。

醒过的茶更好喝

一些新茶,会带有些许的烟火味、渥堆味、火气等,通过醒茶,可祛除这些杂味,让茶质更稳定。

陈年普洱、黑茶老茶、陈年的乌龙茶、老白茶,在刚刚出仓时,往往味道沉闷,直接冲泡很难展现其韵味。通过干醒,也可以唤醒老茶的活性,散去仓储味。

干醒的秘诀在此

1、除去包装,拆分紧压茶。

除去茶叶包装,若是紧压茶可拆分成6-8克的小块。

茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖,从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。

拆分紧压茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。

2、自然摊置除杂味。

通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。

将拆开包装(拆分成小块)的茶,摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。

摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。

自然摊置的时长视茶叶状况而定,如散茶或是相对干净的茶品,一两天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味和杂味。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后,将茶收纳于无杂味且干燥的茶叶罐中,老白茶和老乌龙也可存于牛皮纸袋中。

一些紫砂、陶瓷或者竹制的茶叶罐,具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月,即可渐次饮用。

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