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当闻到这几种味道,就可以判断不是什么好茶了

    发表于 广东圣懿茶业
当闻到这几种味道,就可以判断不是什么好茶了

在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,有时候我们会闻到一些异味。 

如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。 

至于如何闻气味呢,可以闻壶盖上的气味,茶汤的气味,还可以等茶渣稍凉闻叶底的气味。  

 

焦气

在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。 

通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。 

如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。

 

 

水闷气

雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,杀青也容易杀不透,产生水闷气。 

杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法,就容易把茶做坏。

 

青气

绿茶中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿茶要小心了,有青臭气的概率很高。

 红茶中的青气,可能来自揉捻程度不够,发酵不完全等。 

青茶中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。

酸馊气

通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,另红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。 

还有可能是储存时受潮,或是冲泡水温太高,也可能会出现酸味。

霉气

茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。

还有一种情况是紧压茶没有完全烘干。

 

 

陈气

绿茶保存不当,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。 

一些过于干燥的陈年老茶,虽然与受潮发霉不同,但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。

在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。 

判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。所以,闻香不仅要用鼻子,还要调动整个身体去感受。

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