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武夷岩茶的山场,你知道多少?

    发表于 茶文化知识
武夷岩茶的山场,你知道多少?

 

武夷山水秀甲东南,武夷岩茶香远八方。

岩茶的优异品质便是得益于这得天独厚的丹山碧水,然这山山水水并不是“九曲溪流,三十六峰,七十二洞,九十九岩”可以完全梗概的,还有不同形态的“窝”、“坑”、“涧”、“窠”、“岩”、“峰”等等,它们关系到岩茶山场好坏的奥秘!

原意:地面往下凹的地方,水平或高低走向,只有两个或一个出口。

生态环境:以“坑”定名的山场也是两面夹山,并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。

代表山场:牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等处。

牛栏坑、大坑口及慧苑坑为“三坑两涧”中的“三坑”地带,其中,牛栏坑以产肉桂最负盛名,而慧苑坑以产老丛水仙、水仙最优。

原意:夹在两山之间的水沟;在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。

生态环境:以涧定名的山场伴有水流,且两山相夹,因此茶树生长环境湿润,遮阴效果好,在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。

代表山场:悟源涧、流香涧、章堂涧等处。

原意:指昆虫、鸟兽的巢穴。

生态环境:以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似,但“窠”比“坑”较小,且山场环境相对多变,有的伴有水流,有的没有;有的偏阴凉,有的则并不明显。

代表山场:九龙窠、竹窠、云窠、燕子窠、枫树窠等处。

九龙窠是母树大红袍的原产地,竹窠老丛水仙最优,燕子窠又以肉桂品质最优。

坑、涧、窠,其实都是两边有山(岩),中间低的地形。

区别是涧必须有溪流,这个溪流需常年有水流动。坑、涧、窠都属于山谷,都有其特殊的小气候。

这么多奇怪的名字,都叫坑不行吗?

这些叫法都是历代先辈传承下来,而且朗朗上口。如果你把流香涧叫做流香坑,九龙窠叫做九龙坑的话。从地形地貌上说得通,但是听着总会怪怪的。

原意:指岩石凸起而构成的山峰、山体。

岩,矿物的集合体,是地壳的主要成分。在武夷岩茶中,最具代表、最常被说的“岩骨花香”中的“岩”即是。

生态环境:以“岩”定名的山场,多数光照条件较足,土壤肥沃,有益于茶树芳香物质的形成。

代表山场:马头岩、碧石岩、佛国岩等处。

马头岩盛产高香霸气型肉桂,该处所产肉桂被茶客们赋予爱称“马肉”,是肉桂中尤为特别的一类主打风格。

碧石岩则是老丛水仙的聚集地,该地老丛水仙品质出众,深得茶客们的喜爱。

原意:指窟窿,深穴,孔。

生态环境:洞穴一般都有自己独特的气候现象,主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以,以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境,而且相对来说,茶树生长环境较阴凉。

代表有:鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。

其中,鬼洞所产铁罗汉和肉桂品质绝佳,被茶客赋予爱称“鬼铁”、“鬼肉”。水帘洞茶树种植面积较广,所产水仙品质亦十分出色。

原意:指山的突出的尖端。高而尖的山头。在武夷山从来不缺乏这样且很多的峰。

生态环境:以“峰”定名的山场也是分为多种类型,在峰顶的则多出高香,在峰中央的可以做到香、水并重,在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质,但大多是日照时间相对较短,香气细幽,汤水醇厚。

代表山场:玉柱峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。

马枕峰原是肉桂原产地的另一说法,因此,该处的肉桂品质优异。

原意:指洼陷的地方。

生态环境:以“窝”定名的山场,四周环山,阴风常拂,极恶不往,面积较小。

代表山场:云窝。

一般“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”;“峰”、“岩”的茶大多“主香”。

这是因为光照影响着茶叶内含物质的转化、积淀以及芳香物质种类、数量的积累和形成。

光照多的地方,一般做出来的茶偏高香型,但水较薄,属于香艳霸道型;

而偏阴凉的地方做出来的茶甜度好、茶水厚重,香气较幽却不张扬,属于优雅稳重型。

不同山场的茶所带有的独有气息,正是由于这些不可复制的局部小气候所决定的!

什么样的山场就有什么样的气质

茶树生长与内含物质的积累与周边生态环境、土壤条件等等息息相关。

所以不同山场的茶有着不一样的气质,不论哪个山场,都有它的神秘之处。

也正是这些丰富众多的小山场、小产区,才让岩茶成为最受茶友喜欢的乌龙茶之一。

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