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揭开普洱茶茶汤颜色密码

    发表于 润元昌
揭开普洱茶茶汤颜色密码

  普洱茶分为生茶和熟茶,两种茶类各有特点,稍有了解的茶友都能一眼看出来。其中最明显的一个区别就是冲泡出来的茶汤颜色,茶叶在存放的过程中,以及毛茶在渥堆发酵中色素发生了怎样的变化呢,润元昌小鱼带你一探究竟。

新生茶茶汤

  茶汤中主要的呈色物质为茶黄素、茶红素和茶褐素。其中茶黄素是茶汤呈现出“亮”的色泽,茶红素使茶汤呈现出红色,茶褐素则是茶汤褐色的主要成分。茶色素会随着存放时间和温度湿度的变化,从而发生氧化反应,色素的含量发生变化,表现在茶汤颜色的变化。

  生茶以茶多酚和多酚氧化酶的氧化和花黄素类的呈色为主,茶汤的颜色由黄绿-黄-橙-橙红-红-褐缓慢转变。存放了一定时间的新生茶不仅颜色趋向于红色,在口感上也会醇和许多。熟茶发酵的茶红素转化得更快更激烈,这与上层的茶叶接触空气充分、微生物大量繁衍息息相关,通过控制熟茶发酵的温度、湿度,四五十天左右就会产生褐变,因此我们常喝的熟茶都有更深红的色泽。

熟茶茶汤

  润元昌小鱼喜欢新生茶黄亮清澈的汤色,鲜爽的滋味能让人瞬间提神;也喜欢经受时间的考验而颜色渐深的老生茶,一泡茶下来似乎跟智者来了场对话;润活发酵的熟茶,浓酽醇厚,常常是茶余饭后的首选。

 

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