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耐泡的茶就是好茶了吗?

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耐泡的茶就是好茶了吗?

有些朋友喝茶,喜欢用是否耐泡来衡量茶叶品质的好坏。

好茶确实都耐泡,没毛病。但转念一想,粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的洞庭碧螺春耐泡吧,可是能说苦丁茶比碧螺春好么?肯定是不能的。

那么,好茶与耐泡,我们究竟应该如何理清这两者的关系呢?

直接说结论的话,就是:好茶一定耐泡,但耐泡不一定是好茶

所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量很多。

1、茶树的品种

有时候不得不承认,基因很重要。

理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。

因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

2、叶片的老嫩及整碎程度

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。

这是因为粗老的原料,其内含物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。

一些较细碎的茶(如红碎茶),由于结构被破坏,茶叶中的成分很容易浸出,耐泡度就更差一些。

3、茶树的树龄及生态环境

一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高。

但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高。

树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨。

4、制作中的揉捻

毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。

5、冲泡方法

这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。

三个变量

第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;

第二,出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;

第三,水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶叶耐泡度越低,反之则越高。

理解完上面的这些条件,回头再看最初像绕口令一样的结论:好茶一定耐泡,但耐泡的不一定是好茶,是不是就更清晰了?

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