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岩茶的传统型、清香型和浓香型应该如何区分?

    发表于 岩茶课堂
岩茶的传统型、清香型和浓香型应该如何区分?

 

喝岩茶,会遇到三个名词。

1、传统型岩茶

2、浓香型岩茶

3、清香型岩茶

是否有种面面相觑,一脸懵圈的感觉?

光看这十五个汉字,我们都认识。但要将它们排列组合起来,成为新的词组,仿佛成了天外来物。

传统型岩茶?用传统工艺制作的,简称传统型?但现在的岩茶,不都是传统工艺制作吗?

浓香型岩茶,是指香气特别浓郁的岩茶?那它和传统岩茶,有什么差别呢?

清香型岩茶,又是什么茶?是香气清新的茶?

这三个茶,有什么差别?我们现在买到的岩茶,又属于哪一种?

……

一个一个问题,似小气泡一般,不断涌出。

别慌,也别苦恼,且跟随麻花的脚步,从三者的定义开始入手,慢慢捋清三者的关系。

传统型岩茶

定义:指的是使用传统焙火工艺,发酵重,焙火足的岩茶。如最近上新的水帘洞老丛梅占,就属于传统型岩茶。

特征

①发酵重

②焙火足

③香气浓沉厚重

④滋味醇厚、甘活

⑤岩韵强而耐泡

⑥汤色深浓

总结:该类型,茶汤厚重,滋味浓醇,适合有一定茶龄的朋友。

浓香型岩茶

定义:指气味芳香浓郁、香味协调、浓香甘爽的岩茶。典型代表是这次畅销的雀舌。

特征

①香气浓郁

②香型多变,花香、果香馥郁

③滋味甘醇、厚实

总结:该类型岩茶,香气馥郁芬芳,适合偏爱香气的茶友。

 

清香型岩茶

定义:指香气清新、清雅的岩茶,典型代表是轻火型黄观音。

特征

①香气清新、锐利、张扬

②多数带有花香

③滋味清爽

④汤水橙黄至黄绿色,较淡。

⑤轻火茶,更容易保留岩茶的清香(轻火茶,是指用传统工艺制作,但焙火程度比较低的岩茶)

总结:该类型岩茶,香气清新脱俗,清雅,比较适合新茶友。

传统型、浓香型、清香型岩茶

三者有什么关系?

传统型,指的是岩茶传统焙火和现代焙火,是针对工艺的区别。

清香型和浓香型,指的是香型浓淡的差别,是针对香味的区别。

我们来看几个问答,进一步了解三者的关系。

传统型=浓香型?

错!

传统型与浓香型之间,并没有必然联系。

浓香型大部分含义是代表级别,也就是我们形容的香气浓度。

岩茶的香气浓度强弱,是由岩茶本身的基因以及山场环境共同决定!并不存在焙火越高岩茶香型越丰富、浓度越高的说法。

相反,在高焙火之下,岩茶中的低沸点香气物质会消失,香型反而会减少。

比如,近几年超级流行的黄观音,它在焙火不高的情况下,香气浓度高,香型丰富,拥有浓郁的栀子花香、桂花香、含笑花香等。

而使用传统的高焙火工艺制作,原本馥郁的香气,反而消失不见,香型从之前的十种,急剧下降,只剩下三种。

因此,传统型和浓香型,并不能划上等号,并不是说发酵重、焙火足的岩茶,香气就一定浓郁。

清香型岩茶,不是传统工艺岩茶?

错!

如前文所说,岩茶的清香,是指香气的区别,而非工艺的区别。

一些传统工艺的岩茶,也会保留岩茶的清香。

如,轻火岩茶。

轻火岩茶,往往更容易保留品种清香的特点,那能理解成轻火茶不是传统工艺吗?

当然不能。

轻火茶,是用传统工艺制作,只不过焙火程度比较低。

清香型,代表是香气。传统工艺,说的是制作工艺。

故而,并不存在传统工艺,不能做出清香型岩茶的说法。

清香型和浓香型,要怎么区分?

二者之间的差距,在于香气浓淡程度的区别。

浓香型,就像是99朵百合花放在一起所散发出的味道。

清香型,就是一朵百合花的香气浓度。

前者,香气已经变得甜蜜蜜,简直要把人香晕。

后者,香气清新淡雅,款款而来,由浅入深。

再具体形容,浓香型岩茶,它像一个阅历极为丰富的人,举手投足间,透露着成熟,一颦一笑间,让我们觉得:“哦~这是个有故事的人。”

清香型岩茶,它更显年轻态,似朝露待日晞,又似朝阳,更像是一汪清澈的山泉,一眼望穿。

浓香型岩茶,一定比清香型好?

错!

物之不齐,物之情也。

岩茶品种之多,无优劣之分,只有喜好的差别。

浓香型与清香型,并没有高下之分。

说的通俗些——萝卜青菜各有所爱。

清香型岩茶,有着似绿茶般的清鲜,妖而不艳,香而不俗。

这类香型的岩茶,往往适合新茶友,尤其是那些偏爱茉莉花茶的朋友,更能在清香型岩茶中找到记忆中的味道。

浓香型的岩茶,则适合一些之前就偏爱红茶、普洱茶的朋友。

浓郁的香气,一团团一簇簇,香气好不热闹,或许你还会在丰富的香气中,找到熟悉的香气。

行文至此,三种岩茶的关系呼之欲出。

传统型,指的是岩茶传统焙火和现代焙火,是针对工艺的区别。

清香型和浓香型,指的是香型浓淡的差别,是针对香味的区别。

瞧,经过麻花这么一解读,是不是觉得豁然开朗?

喝岩茶,其实就是一个不断探索的过程。

遇见问题,并解决问题,在寻求答案的路上,喝茶知识不断积累,同时我们还会发现:武夷岩茶能成为非物质文化遗产,就在于它够妙。

不识庐山真面目,只缘身在此山中。

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