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干货:老茶头的那些事儿

    发表于 禅修茶道
干货:老茶头的那些事儿

近来,关于“老茶头”的故事越来越多

几乎每个商家都有大量的老茶头

究竟什么是老茶头?

老茶头的形成原因是?

老茶头究竟对健康有没有隐患?

让我们一 一来解答

问题1:

什么是老茶头?

答:老茶头是一种特殊的普洱熟茶

熟茶渥堆发酵时,一些相对细嫩的料相互之间挨得比较紧,同时菌丝蛋白又比较多、微生物长得比较好,那么这些茶就有可能长结在一起于此形成茶头。

等茶叶发酵完毕,把这一成团的茶解开,然后放回茶叶堆里,而有的粘的太牢,如果解开的话会将茶叶破碎,只好另外存放,这就是老茶头,也叫“疙瘩茶”

因此真正的老茶头,量是很少的。

问题二:

老茶头好还是不好?

答:品质与两个方面相关

首先是原料,原料如果是活性好的原料,那结成的茶头品质也好;

另一个方面是微生物,在发酵过程中,不同的位置,不同阶段的微生物是不同的,如果因为好的微生物,结成的茶头品质就好,如果是不好的微生物,比如杂菌结成的茶头,相应的品质就有问题。

问题三:

为什么老茶头比熟茶耐泡?

答:分为两个方面。

一个是老茶头的结构比较紧密,它的内含物质不是那么容易被释放出来,这是第一个原因;

第二就是结茶头的部分一般是比较细嫩的那个部分,而这些部分的内含物质又是这堆茶里面最多的,那么这些茶结成茶头了它的内含物质就比其他部分多一点。

那么两个原因,一个本身内含物质多,一个释放缓慢,所以它就耐泡。

问题四:

"古树老茶头"是真的吗?

答:古树一般是小堆发酵,尤其一些很精贵的料可能在每次翻堆的时候都是手工解块,那么解的就比较细致,如果每次都解块及时的话确实长茶头的机会会比较小。

问题五:

老茶头会不会有安全隐患?

答:现在市面上的茶头一般是没有经过安全处理的,直接发出来就拿上来卖。

有没有安全隐患呢?会有一点。因为茶头是在熟茶发酵中不断地会结成,开始阶段跟收尾阶段有可能是因为杂菌的生长结成茶头,中间阶段则是因为优势菌的生长结成茶头。

两种茶头的品质不用论,肯定是优势菌的好,杂菌的茶头一方面是品质不好,另一方面有可能对身体会有一些伤害,因为它有一些腐败变质的灰绿曲霉之类的东西。如果只说安全性的话做一下灭菌处理就能解决。

灭菌处理:比如蒸一蒸、高温等等,就能把一些有害的菌杀死,这样的老茶头就没有安全隐患了。

品质好的老茶头

条索分明,干净;相香气纯正、

口感醇和、糯滑、甘甜;

汤色通透、不浑浊

但品质好的老茶头量比较少,

所以选择老茶头须谨慎!

文章转载自:冷雪雅学精舍

编辑:吉丽 吉琳

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