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正山小种和金骏眉里有“金圈”是什么呢?是好是坏?

    发表于 茶叶微刊
正山小种和金骏眉里有“金圈”是什么呢?是好是坏?

       经常喝正山小种和金骏眉的人应该知道,它们的茶汤边缘有一道明显的“金圈”,代表这款红茶品质好,属于上等红茶。红茶品质越好,金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了,红茶“金圈”是一种色素,还是一种光学现象?我们来了解一下。

       金圈是检验红茶品质的一个重要因素,形成红“金圈”的主要物质是茶黄素类,是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称,包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等,对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说,“金圈”越厚越亮,红茶品质越好。茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分,它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用,是红茶汤色亮度的主要成分,滋味强度和鲜爽度的重要成分,也是形成茶汤金圈的最主要物质。

       红茶的茶芽含量高,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),我们喝的小种和金骏眉就属于小种奇种,色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色金黄,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈,俗称“金圈”。而它们的颜色也会形成色拉油色,说明它们的透亮。那么,如果是中档红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。

       鉴别它们的优劣有两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。“金圈”我们已经了解过了,那么什么是“冷后浑”呢?这所指的是,品质中以及下等的小种和金骏眉在泡时没有呈现出浑浊,而在冷却后汤色会浑浊且不透亮,这也是证明它们品质好坏的一种鉴别方法。

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