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什么是闽北水仙?

    发表于 茶界江湖
什么是闽北水仙?

茶友问:什么是闽北水仙?

茶哥答:闽北水仙,属青茶类(乌龙茶),始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带,发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞,1929年,《建瓯县志》载:查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙仙者,以味似水仙花故名。可见水仙的栽培历史约在130年以上。现主产区为建瓯、建阳两县,两地地域毗连,群山起伏,云雾缭绕,溪流纵横,竹木苍翠,是茶树优良的生长环境。

闽北水仙条索紧结沉重,色泽油润暗沙绿;香气浓郁,具兰花清香 ;滋味醇厚回甘;汤色清澈橙黄;叶底厚软,呈三红七绿状。具有防辐射、利尿、降低胆固醇等功效;还具消肿、抗衰老、防暑消暑的作用。水仙茶是闽北乌龙茶中两个著名花色品种之一,品质别具一格。水仙茶质美而味厚果奇香为诸茶冠。水仙茶树品种适宜制作乌龙茶,但因产地不同,命名也有不同。闽北产区按闽北乌龙茶采制技术制成,条形类似乌龙茶称闽北水仙。武夷山所种的水仙种,约在道光年间传入,其成茶称水仙或武夷水仙。 

品质特征:

闽北水仙的成品茶外形状实匀整,尖端扭结,色泽砂绿油润,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腹之称,香气浓郁芬芳,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色红艳明亮,叶底柔软,叶缘朱砂红边或红点,即三红七青”。叶肉厚,表面革质有油光,水性长,香味并重,嫩梢长而肥壮,芽叶透黄绿色。

加工工序:

水仙根系分布较深,栽植时,土层宜深厚;株型高大,行株距稍放宽;分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分枝;有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合。按开面采,顶芽开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天),夏茶(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每采季相隔约50天。

制茶过程,做青阶段与一般乌龙茶基本相似,做青后的工序则有不同。闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。杀青后的焙制工序采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行,高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。由于水仙叶肉肥厚,做青须根据叶厚水多的特点以轻摇薄摊,摇做结合的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,揉至适度,最后以文火烘焙至足干。

其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、播青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。 

冲泡方法:

备具,准备好茶具和闽北水仙茶叶,并赏识茶的外形和色泽;洗杯,将沸水倒入盖碗内,再倒入公道杯内,最后倒入品茗杯内,烫洗茶具;投放五克闽北水仙茶叶入盖碗,将开水倒入后将茶汤倒出;先洗茶和烫杯,将茶汤倒入品茗杯内后倒掉;第一泡约四十秒后将茶汤倒入公道杯内,再倒入品茗杯内即可品饮,之后每泡加二十秒。

选购技巧:

从外形上来看,闽北水仙条索壮结、重实,叶端扭曲,干茶颜色呈砂绿髓黄,油润有光;沏泡后,茶香浓郁,具兰花的清香。茶汤清澈橙黄,叶底厚软黄亮,茶叶的边缘有朱砂红边或红点,即三红七青”;入口后,滋味醇厚甘爽

把握好以上三点重要特征,基本就能选择正品闽北水仙了。

 

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