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白茶为什么会有不同汤色

    发表于 品品香白茶
白茶为什么会有不同汤色

品鉴白茶时,我们不难发现不同种类的白茶、不同年份的白茶,汤色的差异总会特别显著,一般的老茶客通过观察汤色可以分辨新老白茶,也可通过观察汤色品鉴白茶的优劣,赏心悦目之时也不忘学习品茶的技能。

那你知道白茶的汤色是怎么形成的吗?

什么因素会影响白茶的汤色、

以及汤色的变化呢?

白茶汤色形成的主要原因是白茶自身所含的元素,或发生氧化等化学反应等等。不同茶叶的茶汤会因茶叶的品种、以及制作工艺等原因的不同,而导致不同的茶汤颜色,而泡好的白茶汤色也会因水质、时间等因素发生变化,因而沏茶的方法也有所不同,这些都是白茶汤色变化的主要因素。

白茶固有的成分

白茶并不是汤色是白色的茶,在中国的六大茶类中,白茶是工序最简单的一种,没有复杂工艺,不加以过多人工干预,白茶呈现出的是最接近自然的鲜甜口感,水灵灵的茶叶摘下来,自然萎凋然后干燥,就成了白茶。

而白茶中含有丰富的茶多酚,茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,主要由儿茶素、黄酮、花青素、酚酸以及缩酚酸组成,其中最重要的是儿茶素类化合物,白茶在加工过程中,儿茶素会被聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物,白茶的汤色也主要是由这三种元素构成!

白茶的工艺

白茶在六大茶类中独树一帜,就是因为其自然萎凋的工艺,在萎凋过程中茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,从而影响白茶汤色的形成。白茶最独具魅力的地方是在储存过程中,白茶的内含物质还会慢慢转化。

随着白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深,香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色会发生明显的改变。

冲泡方式的不同

在泡茶时,就算同一类茶也会因水温和放置时间不同,茶汤颜色也会稍有变化,或亮或暗,这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。

冲泡白毫银针时我们一般都会选择即刻出汤,因此白毫银针的汤色明亮、清澈,时而汤水中还有毫毛舞动,而对于年份较长的老白茶,我们会选择用紫砂壶闷泡,选择相应的冲泡时间泡出白茶的最佳口感,不同的品种有不同的冲泡方式,这些都会影响白茶最终汤色的形成。

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