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一般概念中的藏茶与黑茶

    发表于 品藏茶坊
一般概念中的藏茶与黑茶

藏茶的历史厚重

充满了神秘感与灵性

一般概念中,藏茶比黑茶历史久远,也常被尊为“黑茶的鼻祖”。从收藏角度讲,二者同属黑茶类,收藏均按年份(越陈越好)与品质确定价值。但传统意义的藏茶与黑茶还是有很大差别的。下面我们集中在十个关键方面来讲述两者的不同。

一、原料产地:藏茶原料产地为四川雅安境内的蒙顶山脉和周公山脉,属典型的地标性高山茶园,黑茶是普通茶园。

二、原料种类:藏茶为典型的地标性高山小叶种茶树,产量低;黑茶的原料多是黑毛茶,为中大叶种茶树,产量高。

三、取材特征:传统的藏茶基本采摘于谷雨前后的一芽三叶、四叶、五叶,以前一直为朝堂贡品和受集权控制;黑茶以粗制老叶为主,有的黑茶又称为茯茶,是因为采于伏天。

四、制作工艺:藏茶制作工艺极其繁杂,耗时极长(传统优质藏茶制作技艺流程长达三年左右),五大工序下30多道工艺;黑茶加工制作工艺始于四川,后传入湖南及其他制作黑茶的产地,相对简单得多。

五、杀青工艺:藏茶是蒸青,黑茶是炒青。

六、发酵工艺:藏茶是全发酵(前发酵期最短6个月),先发酵后成型,再陈化发酵;黑茶是后发酵茶,先成型(成型前渥堆只约60天,每家制茶厂不同),后陈化发酵。

七、汤色口感:藏茶“红浓陈醇”,茶红素含量较高,泡沫更加丰富持久,口感圆润醇和;黑茶颜色相对偏暗,茶汤颜色偏橙色,口感偏硬略显清生。

八、包容性:藏茶具有极大的包容性和兼容性,是唯一能和酥油、牛奶、盐完美融和的茶汤。黑茶的包容性和兼容性相对较差。

九、茶性:藏茶更为温和,茶碱和生物碱略低,藏茶中有益健康的主流菌群是大量的酵素,相当于现代生物工程学所指的维生素B族,分解葡萄糖的葡萄糖酶也很丰富,人体需具备的六大酶系,藏茶中就有五类,对人体的健康功效比较全面;黑茶由于大叶种和后发酵的原因,茶碱和生物碱相对较高,有益健康的主流菌群种比较少而简单。

十、诞生时间:早在唐朝就有对藏茶的文史记载,时称“火蕃饼”,黑茶诞生于明朝嘉靖年间,晚了整整一千年。据记载,十五世纪中后期,安化依照四川藏茶(时称乌茶)制法,加以改造,制成黑茶。

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