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泡茶用水有讲究:古人有怎样的用水标准

    发表于 一道茶网
泡茶用水有讲究:古人有怎样的用水标准

 

常说“水为茶之母”,这不仅是因为水对茶来说是必要的存在,更是因为泡茶的过程少不了合适的水的“加持”。

茶叶有各自不同的特性,其实水也有,若是选择优质的水,就能为所泡之茶注入灵魂。古往今来,茶人尤其重水,那么,对古人来说,怎样的水更适合泡茶呢?

首先我们来看“水”在当时是怎么分类的,常见的自然水源有地表水、地下水、天上水之分,包括了泉水、溪水、江水、湖水、井水、雪水、雨水等,源头不同的水,水质的优劣也自然不同。

如茶圣陆羽所说,“山水上,江水中,井水下”——如此严苛的用水主张,也正意味着“择水先择源”。

龙井茶,虎跑水”是广为流传的一句关于泡茶用水的俚语,指的是西湖龙井茶和虎跑泉水,二者俗称“杭州双绝”。虎跑与西湖相近,估计古人恰巧用虎跑泉水来冲泡西湖龙井,发觉所得茶水尤其清冽甘甜,其美誉流传至今。

泉水正属于“山中水”,由于岩石重叠、植被茂盛的山峦污染少,再经过砂石的过滤,使泉水富含各种对人体有益的微量元素,茶的色、香、味才可以得到最大的发挥,所以泡茶时选用泉水为佳。

相对来说,江河溪之水均属流动的活水,只是少了层层过滤,故比泉水稍逊一筹,不过亦不失为泡茶用水的好选择;而井水属不流动的死水,故而为“下”,加上每口井有深浅之分,浅层易受污染,因品质不够稳定而再次一层。

而最后的雪水、雨水,皆从天上来之,被古人誉为“天泉”,之所以不在茶圣用水的比较之列,或是因为只能偶求而不可多得,不过在名著《红楼梦》中,有关于“雪水烹茶”、“雨水煎茶”的笔墨并不少见,用于泡茶在于天水之洁净,其妙堪比琼浆。

可见,古时茶人对于泡茶用水是讲究至极,好茶当用好水伺候,而日常泡茶用水亦不可忽视,其深藏“源、活、甘、清、轻”五大标准,从水的源头、流动性、甘甜味、清澈度甚至是轻重五个方面来对水质进行划分。

相比于精细的古人,现今我们在泡茶时可就粗糙得多了,到底该用怎样的水来泡茶呢?感兴趣的茶友,可以继续关注后续的报道。

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