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熟茶也能回甘生津吗?

    发表于 津乔普洱
熟茶也能回甘生津吗?

 

对于很多茶人来说,普洱生茶和熟茶因为工艺上的不同,在口感特征上泾渭分明:生茶回甘生津,熟茶醇厚顺滑。

回甘生津在生茶的口感上表现更明显,那是不是就说明回甘生津不会发生在熟茶里?事实上,根据国标定义,普洱茶(熟茶)散茶的感官品质特征里,也包括“回甘”一项,不同级别的熟茶对应的“滋味”分项因子的要求为:

但通常能回甘生津的熟茶并不多见,其中需要一定的条件形成。

| 熟茶为什么能回甘生津? |

一、原料强大的内含物质基础

生津回甘主要由茶叶的内含物质在人体口腔内的作用形成。茶叶内的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质,会促进唾液腺分泌,产生回甘生津的效果。云南大叶种优质原料内含物质丰富,让熟茶的生津回甘更有保障。

在原料有品质保证的情况下,熟茶能不能回甘,关键还要看发酵程度

二、发酵度适中

虽然熟茶制作比生茶多了渥堆发酵一道工序,期间会有一部分内含物质被损耗。如果发酵度过高,会消耗大量茶多酚等物质,甚至失去活性,滋味发苦。

发酵度适中或轻度发酵的熟茶,保留了较多的多酚物质,且新生成物质也会起到相应的弥补作用,因此不会影响到熟茶后期的回甘生津。

| 回甘和回甜的区别 |

大多数情况下,熟茶入口给人的感觉是甜,没有苦味伴随出现,这就是常说的“回甜”,且年份越长甜度越高。回甘则是苦化开后转甜,但熟茶的苦通常程度比较轻微,这也是让茶友容易忽略熟茶回甘的原因。

回甘生津是优质普洱茶的基本特征之一,不论生熟。回甘的程度越强,持续时间越久,茶叶品质越好。

但也正如前文所说,由于原料、工艺和年份等因素,不是所有普洱熟茶都会回甘和生津,主要还是看属于“回甘”还“回甜”中的哪一种情况。

用实际的体验,综合的角度来看待一款茶,才能发现它的“惊艳”之处,也对于熟茶的回甘和生津有一个真正的了解。

图文|津乔茶业

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