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如何判断新茶的后期转化能力

    发表于 翼城大益茶体验馆
如何判断新茶的后期转化能力

如何判断一款茶的期转化能力呢?我们可以从以下3个方面做出判断。

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好的转化并非一味求嫩

原料是基础,没有好的原料,无论工艺如何精巧,后期存储如何正确,茶品也不能在后期转化中出现好的滋味,不具有好的后期转化能力。

但何为好的原料呢?一味求细、求嫩就是好的原料吗?

显然不是,幼嫩茶箐虽然滋味鲜爽,但内含物质不如更为成熟的一芽二叶、三叶茶箐丰富,所以普洱茶如果使用纯一级幼嫩茶箐来制作,其后期转化是有限的。

而粗老一些的茶箐中的纤维素是木质部纤维,被氧化发酵会相对慢一些,能够起到支撑茶形的作用。

所以历来老茶都是多级原料的混合拼配,且都不是最为幼嫩的茶箐,如:8582使用的是8级茶箐,大益经典青饼7542使用的4级茶箐。

如8592、7592这些经典茶品上,都可以清晰地看到等级偏后一些的粗老茶箐和茶梗,但事实证明粗老茶梗的使用,不是粗制而是更为科学,更符合普洱茶后期转化的搭配。

结论:原料等级合理搭配,粗细有致,更利于长期存储的后期转化,太过幼嫩反而适得其反。

2

好的工艺保证好的后期转化

有了合理的原料搭配,好的工艺也是关键因素之一。

普洱茶制作时杀青和晒青两个环节,对其后期转化影响较大。

▲铁锅杀青

若杀青过度会导致普洱茶中氧化酶以及其他活性物质的活性被灭杀,从而使得生物氧化停止,只能进行自然氧化,而单纯的自然氧化效果有限,后期存储转化能力低下。

辨别:如果新茶饼上能够看到明显焦糊的茶叶,或者能够闻到焦糊味道,一般是因为杀青时锅温不均匀所导致。

▲杀青良好的普洱茶饼

如果普洱茶是烘青而非自然晒青,也会对普洱内的氧化酶和活性物质造成较大的伤害乃至活性丧失,后期存贮时转化能力自然不会好。

辨别:颜色上、烘青新茶一般颜色偏绿;口感上、烘青新茶甜度高,无青味,苦涩度比晒青的低,但无回甘、无生津或者有但很微弱,且耐泡度比较低,10泡左右就已经没有茶味。

而晒青新茶,一般会有较为明显的天然青味,汤质更为醇厚,回甘生津明显,耐泡度高,能够达到10泡以上。

▲自然晒青

3

凭借口感判断后期转化的不确定性

普洱茶的后期转化魅力之一就是未知所带来的期待与好奇,且新茶和老茶滋味差别较大,要从新茶此刻口感去判断后期转化较为困难。

如上一条所说烘青茶现在品饮滋味是较好的,可是其后期存储价值基本为零,再加之存储环境因素对茶品转化影响较大,实不能一品定论。

对一些名山头纯料茶还可以通过前人的一些经验之谈,和深厚的品茶功力去做出大概的推断,这也是纯料山头茶受到推崇的原因之一。

但对于后期转化更为复杂多变的拼配茶,实难定论,普洱茶界一些初期口感平平无奇的新茶,在后期存储中转化出优异滋味的例子已不在少数。

总而言之,只要不是原料过次,或工艺过差使得茶品丧失了基本的后期转化能力,在合理的后期存储转化中茶品滋味都会有相应的提升。

转化的快慢、滋味提升程度、优劣差异,就是原料、工艺、存储三者共同作用下的结果,缺一不可。

 

 

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