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茶汤上飘着的那层“油雾”,是何方神物?

    发表于 尚感恩荒山茶
茶汤上飘着的那层“油雾”,是何方神物?

在冲泡一些陈年优质茶时,我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。

凝视茶汤上的雾气,让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般,能够真切感受大自然的灵动,这种白色的雾气被人们称为“茶氲”或“汤氲”。

其实,它并不是什么杂质,只是茶汤中脂溶性物质的呈现。

“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”,故而茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,会漂浮于汤面之上。

因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。

这是由于茶水的温度高容易产生的水蒸气,可是正因为这层“油”,水蒸气没有办法立刻散到空气中,只好暂时性的顶住茶油,从而使得这层“油”变得更为明显。

之后水蒸气才会很快地冒出,飞入空气中消失。所以仔细看,它的形状是不停在变化的。

如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

当然,“茶氲”并非是普洱的专利,冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶,同样也会在汤面上形成白色的雾气 。

有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味厚重些,是正常现象,但是也别进入误区,为了追求汤氲而花上很高的价格。

把喝茶当做一种日常生活是惬意,但如果把茶看得复杂了,生活将会失去原有的意义。

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