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怎么定义武夷岩茶中的高丛水仙、老丛水仙

    发表于 岩茶课堂
怎么定义武夷岩茶中的高丛水仙、老丛水仙

 

水仙,作为岩茶的当家花旦,口碑向来极好,不论是新茶友还是老茶友,水仙茶总有本事让对方臣服。

山场好、工艺好的水仙,是集香气与汤水于一体的尤物。

新茶友,独爱水仙悠长的兰花香。香气清幽,次第而来,似空谷幽兰绽放于皎洁的月光下,月华如练,兰香幽幽。

老茶友,偏爱水仙的口感,稠而厚,顺而滑,似一汪清泉,在山林间流淌,送来清爽的风,还能带来清冽感,妙极了。

众所周知,在水仙门类中,可分为普通水仙、高丛水仙和老丛水仙。

那么,所谓的高丛水仙、老丛水仙,是如何定义的?

下文,我们共寻答案。

高丛、老丛水仙,是如何定义的?

在业内,高丛水仙与老丛水仙是根据树龄进行划分。

据武夷山某慧苑坑老坑主所说,不同年龄段的水仙,称谓不同:

1.普通水仙

指的是树龄三十年以内的茶树。

2.高丛水仙

水仙茶树龄在30-60年之间。

3.老丛水仙

老丛,资历最深,通常树龄不可低于60年。请各位记住这个标准,天心村老坑主说的!

但有的茶掌柜,投机取巧,会在树龄上动手脚。另一个流派称:只要水仙树龄高于50年,就归类到老丛水仙。

这可真是岁月神偷,悄悄就偷走了十年的光阴。

但掩耳盗铃可不是明智之选。

真亦假时假亦真,无为有处有还无。

少了十年的时间,可不是“高丛”与“老丛”两个字的差别,中间还隔着3650天的距离!要跨越时间的鸿沟,可不是易事。

如年轻人化了老年妆,即便形似,却远远达不到神似。

高丛、老丛水仙有什么区别?

论高丛与老丛之间的差距,那就是一场时间的较量。

高丛与老丛的不同,总结来说就是:老丛的丛味浓一点,汤水稠一点、甜一点、厚一点,并且产量少一点,价格高一些。

最简单的,我们拿龙头洞高丛水仙和慧苑百年老丛水仙作比较,可发现二者的差距。

【丛香对比】

龙头洞高丛水仙:★★★★

慧苑老丛水仙:★★★★★

【稠度对比】

龙头洞高丛水仙:★★★★

慧苑老丛水仙:★★★★★

【耐泡度对比】

龙头洞高丛水仙:★★★★

慧苑老丛水仙:★★★★★

【汤水甜度对比】

龙头洞高丛水仙:★★★★★

慧苑老丛水仙:★★★★★

综上所述:高丛水仙各方面的指标,比老丛水仙欠缺了那么一丢丢。

这主要还是年龄的差距,就像工作十年的人,要比初出茅庐的实习生,社会阅历丰富。

倒不是说高丛水仙都比老丛水仙差,只不过高丛还年轻,还有待磨练!

姜桂之性,老而弥辣。

高丛、老丛水仙好在哪?

高丛、水仙能从一众岩茶中脱颖而出,原因有两个。

1.好喝

2.稀缺

【好喝】

高丛、老丛水仙,香气口感无可挑剔,这是它们横行茶圈的杀手锏。

高丛、老丛水仙,擅长用内涵击倒一切竞争对手!

若是您进入岩茶圈,并且很认真地摸爬滚打超过一年,就会发现一个特别有趣的现象:喝来喝去,高丛水仙和老丛水仙才是最贴心的!

宜室宜家,说的就是水仙茶!

初见,被它的名气所吸引。北方有佳人,绝世而独立。

相识,臣服在它的香气之下,如高洁的兰花,香气清幽却不是清雅。

相知,则拜服在它的醇厚汤水,似琼浆,似玉液,茶汤饱满得不得了。非要比喻,高丛与老丛水仙的汤感,就像是杨贵妃,珠圆玉润!

水仙,它就是这样一步步瓦解你的心房。

衣不如新人不如故,寻寻觅觅,兜兜转转,即便岩茶的品种琳琅满目,到最后还是会选择水仙茶常伴左右,成为你的椒房独宠。

【稀缺】

高丛、老丛产量低,更能刺激消费欲望。

得不到的总是在骚动,得到的人总有恃无恐。

与普通水仙、肉桂等高产大户相比,高丛、老丛的产量可谓九牛一毛。尤其是老丛水仙,每年基本是靠拼手速,稍微慢一些,只能等到明年再喝!

正岩所产(如慧苑坑)的老丛水仙,平均到每一户,不过百斤。

你别看现在市面上所谓的高丛水仙,老丛水仙满天飞,但真正要买到年份正宗,工艺好的茶,难。

在这种供求关系失衡的状态下,高丛、老丛也被冠以超高的期待值。

树龄越老的水仙,越稀缺。

像百年的慧苑老丛水仙,品质优越,冲泡过后丛味突出,茶汤浓稠似琼浆玉液,是集香气与滋味与一体的完美品种。在茶圈,可与茶界一哥(牛栏坑肉桂)比肩。

但高丛水仙也不差,是茶友们进阶老茶客的敲门砖。

从品质上来说,高丛水仙已经拥有丛香、醇厚的茶汤。从价格层面考虑,高丛水仙可缓解囊中羞涩的情况。既能满足喝茶的需求,又不会让荷包变得紧张兮兮。

老丛水仙,可以当做是对自己的犒劳,慰藉自己勤勤恳恳忙碌了一年。偶尔来泡价格稍高的岩茶,更有工作动力!这好比有人在疯狂shopping后,才能像打了鸡血似的,努力奋斗。

高丛、老丛水仙之爱,同予者何人?

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