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刚做好的岩茶大红袍、肉桂、水仙,可以马上喝吗?

    发表于 岩茶课堂
刚做好的岩茶大红袍、肉桂、水仙,可以马上喝吗?

 

喝岩茶,最考验耐心。

岩茶,基本属于茶界“晚育”年龄,要到谷雨节前后才开始采摘。

这好不容易盼来了岩茶的开采,距离能喝到岩茶,还隔着好几个月的时间跨度。

若是精益求精,要想品质达到登峰造极的状态,甚至要多花3-6个月时间去等待。

更让人抓狂的是,你以为岩茶焙好火了,就可以出关,被送到茶桌上。

然,偏执的茶农却告诉你:“再等等,火气还没褪。”

我仿佛看到期望值从100瞬间掉落到-100。心理落差感,用一落千丈形容都不为过!

此时,也有不服气的茶友暗暗较劲,软磨硬泡,非要第一时间喝到刚焙好火的岩茶。

然,这绝对是一个会让你后悔的决定。

因为刚做好的岩茶,不能马上喝!

岩茶,刚做好为什么不能马上喝?

刚做好的岩茶,并不是最完美状态,此时喝茶往往会影响判断。

其主要原因,在于岩茶“火气”还很大。

此时喝茶,将面临两种情况。

1.不好喝

2.易上火

刚焙好火的岩茶,香气还处于蛰伏期,被火气压抑着,低调行事,若是喝茶段位不够,根本无法准确判断出岩茶的品质。

要是新茶友遇到没褪火的岩茶,避而远之,只会觉得岩茶实在不讨巧,一点儿也不好喝,实属重口味茶。

瞧,误会深埋。

新鲜出炉的岩茶,如同踩着风火轮的小哪吒,十分好动,一言不合就释放些火气,让你难以招架。喝多了,还容易上火。

这一点,茶农最有发言权。

即便是武夷山茶农这类天天和岩茶打交道的人,遇到刚出炉的岩茶,也要缴械投降,只得在茶桌边上安放一个茶盂或者是茶桶,在嘴巴里过一道就吐了,要是全部喝进肚子里,那真是要打吊针,消消炎。

并不是所有东西,都是要趁热吃,趁刚出锅马上送入口中。

老祖宗的生活经验教会我们:心急吃不了热豆腐。

同理,心急喝不了好岩茶!

真正要感受岩茶的纯正香气,请认真并且耐心地完成一个步骤——褪火

岩茶,是怎么褪火的?

褪火的过程,是一个十分玄妙的过程,甚至可以用默默无闻形容。

你只要把岩茶收纳好,密封好,放在干燥、阴凉、无异味的环境中,经过一定时间后,岩茶中所带有的火气会消失得无影无踪。 

若是要具象化一些,那就像是雾气消失的过程,从有到无。

而这里说的一段时间,受两个因素的制约。

1.岩茶焙火程度

2.褪火形式

岩茶,最大的特色就是使用炭火烘焙。

而炭焙,恰好是岩茶火气的源头。岩茶,就像是一台精密的仪器,在吸附气味这一点上,极有天赋。稍不注意,就会吸收炭火的气味。

好在这些火气,并非永久存在,只要通过吐纳作用可让火气挥发。

不同焙火程度,直接左右褪火时间。

如轻火岩茶,焙火时间短,温度低,褪火速度比较快,在保存到位的情况下,通常半个月可完成褪火。

至于高火岩茶,这类焙火程度高的岩茶,吃火深,要彻彻底底让火气都褪去,至少需要半年时间。

故而,这个褪火时间,是很灵活的,并非刻板教条有统一时间,缘木求鱼,用轻火茶的褪火时间来要求高火茶,未免太不明智。

除了焙火程度,岩茶的存放形式,决定了褪火速度的快慢。

褪火,讲究团队化。

冰冻三尺非一日之寒,能有此结论,是日复一日,年复一年喝茶的经验总结。

牛栏坑老坑主也分享过这个经验:放在大箱里的岩茶,要比装在泡袋里褪火快。

好茶,经得起等待,一些岩茶虽说姗姗来迟,却是以最完美的状态亮相,能惊艳四座。

那些没有褪完火,就着急登场的岩茶,稍显得沉不住气,最终还是要被冷落几天,等到茶里没有火气,再重回茶桌。

与其这么折腾,倒不如让岩茶先褪完火,我们再购买。

要怎么判断自己买的茶,是否褪火?

很简单,闻+喝

冲泡后,闻盖香,尤其是前两冲,最为关键。

第一冲,揭盖闻香,有一股火气铺面而来,就像是距离秸秆焚烧地500米的距离,闻到浓重的烟味。

再冲泡,第二冲的盖子上依旧闻到清晰的火气,基本可以判断这款茶火还没有褪干净,需要再放一放,等到火气彻底褪去。

要是第二冲的盖子上,只残留些许的火气,汤水里没有火味,是岩茶品种本身的香气,那么岩茶再放三~五天后,火气基本会褪去。

刚焙好火的岩茶马上喝,这是对喝茶水平和身体状况的双重考验。

从品鉴角度而言,新鲜出炉的岩茶,香气压根就没释放开,就像是刘姥姥一进大观园,比较局促。

这种状态下喝茶,要香气没香气,要水感没水感,它还会用烟火气“报复”你,还实在不值得。

立足于身体健康角度,刚做好的岩茶,喝多了容易上火。

上火,可有苦头吃。口舌生疮,脸上长痘,严重的还会影响睡眠……

反观褪火后的岩茶,香气好,水感饱满,喝了还不会上火。

两种截然不同的结局,你会选择哪个?

作为“老人”,麻花毫不犹豫选择褪火再喝!

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