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为什么要使用标准盖碗来冲泡武夷岩茶?

    发表于 岩茶课堂
为什么要使用标准盖碗来冲泡武夷岩茶?

 

最近,和茶友们聊到冲泡话题。

茶友S说:“为什么我泡出来的岩茶,不是味道太浓,就是味道太淡?”

茶友A反馈,更为惊悚:“为什么我的肉桂,泡出了水仙味道?”

茶友林先生问:“不是说香不过肉桂吗,为什么我泡出来的肉桂,都没有香?”

听完茶友们的冲泡体会,感觉所有的岩茶都充满了恶意,劣迹斑斑,没有半点值得称赞的地方?

不不不!

我们接触到的岩茶,还是真善美居多。

为什么茶友们所形容的岩茶,都糟糕透顶?

看了茶友们陆续发来的冲泡视频,发现了问题所在。

那位把岩茶不是泡的太浓,就是泡的太淡的朋友,是茶具选择出了问题。

茶友只听说盖碗泡茶好,于是随便选购了一款看起来精美无比的盖碗,却忽视了盖碗的容积大小,买了一款150毫升的盖碗。

第一次冲泡,使用快出水的方式,泡出来的茶,喝起来淡了些。于是第二冲的时候,坐杯片刻。

结果,泡出来的茶汤,又太浓!

另一个把肉桂泡的香气全无的朋友,用的是紫砂壶冲泡。

紫砂壶,具有强大的吸纳功能,会吸收香气。难怪泡出来的肉桂,香气乏善可陈。

同样是茶器,材质选错,泡出来茶完全不是一个味道。

结合这些惨痛的冲泡经历,麻花得出一个深刻的体会:岩茶要泡的好喝,茶器选择很重要!

再不厌其烦地重申一遍:要想准确感受岩茶的味道,一定要用白瓷盖碗冲泡。而且要用标准泡法:110毫升盖碗,搭配8克岩茶!!!

工欲善其事必先利其器,古人的生活经验告诉我们:工具选的对,事半功倍。

为什么要选择白瓷盖碗冲泡?

用白瓷盖碗泡岩茶的好处,不止一次说过,闭上眼睛,都能随便列举出若干个好处。

不吸收香气

不吸收汤水

可以观察汤色

方便好用

能冲泡所有茶类

……

这样一款功能多的盖碗,有什么理由不选择?

反观那些粗陶、紫砂做的盖碗,虽然美轮美奂,古朴美观,十分讨巧,但是使用起来不是烫手就是泡不出茶的本味。

鸡肋。

我们把盖碗买回来,不是拿来装饰的,而是要实现最基础、最基本的功能——泡茶。

而白瓷盖碗,虽然外表简朴,但是,它拥有天然的不吸香不吸味的细腻皮肤,毛孔极小,几乎可以忽略不计,用它泡茶,能原汁原味地保留茶汤中的各种香气和滋味。

无论是香还是臭,无论是甜还是苦,无论是滑还是涩,白瓷盖碗为你全部保留,尽情释放。

这几个好处,足以秒杀一众茶器,成为最好用的茶具。

而且白瓷盖碗,在各大斗茶赛上,是主角,用于专业审评。

你看,就没有用玻璃杯,紫砂壶作为审评茶器吧。

为什么要用110毫升盖碗冲泡岩茶?

不止一位茶友问:岩茶冲泡,为什么非要用110毫升盖碗冲泡,150毫升的不行吗?

110毫升白瓷盖碗,8克岩茶,这是标准泡法的一种指标。

而岩茶冲泡,最在乎标准。

要是随意改变,岩茶冲泡出来的味道就有所变化。比如香气淡了,味道寡了,回甘少了,一不小心还泡成了中药味……

有的茶友说,那我用大的盖碗,调整投茶比例,不也可以吗?150毫升的白瓷盖碗,投茶量调整成10.9克,不就好了。

从理论上来说,当然可行。但这种做法,会给实际操作增加很多难度。

比如,现在我们买到的岩茶,多数是泡袋包装好,都是8克一袋。用标准盖碗冲泡,一次一袋,方便得很。压根就不用多考虑投茶量的问题。

如果是用150毫升的白瓷盖碗冲泡,就要再剪开一个泡袋,用电子克秤称取10.9克的岩茶。

多打开的那泡岩茶,还要面临重新密封的情况。要是细节没做到位,还容易变质。

更何况,每次换盖碗都要重新计算一次投茶量,未免太过麻烦,徒增烦恼。

为了让看官们不用费心去背这个盖碗与茶叶比例变化的公式,建议大家,都用标准盖碗。

而且标准盖碗,操作轻便,没有难度。

如果用150毫升的白瓷盖碗冲泡,比较重,在出水时手腕比较费力,这对于许多女性而言,无形中增加了冲泡难度。

要是手掌秀气些,都端不起盖碗。还有可能冲泡到一半,要停下来缓一缓,再重新端起盖碗。

一停一顿,就会影响出水的时间,相当于坐杯,很有可能泡出又苦又涩的茶汤。

把茶泡得难喝,不是我们泡茶最终目标。

为了能将茶泡的好喝,请使用标准盖碗冲泡。

在天心村,随便走进一户茶农家里,人手必备“武夷山民间斗茶赛”专用杯,而这总审评专用杯,就是110毫升的白瓷盖碗。

这种标准盖碗,多数是敞口器型,碗口大,碗沿外翻,轻而易举就能握牢,宽大的碗口,方便注水,更容易出水。

开口大些,五秒就能完成出水,干净利落,避免出现坐杯的情况,且标准盖碗能够轻松将水沥干,不会留下又苦又涩的余汤,混入下一冲,影响后面几冲茶汤的汤感。

这类标准盖碗,胎壁薄,散热快,不会闷坏茶叶,更不会造成汤水苦涩,也不会因为长时间坐杯而导致盖碗变得烫手。

细数种种,还是标准盖碗最善解人意!

岩茶标准盖碗,它可能不好看,长着一张大众脸,朴素无华,素面朝天。

对比那些贴花镀金的茶器,没有太过出彩之处,一些精致的盖碗,不过是勾勒出梅花、青竹的图案,再无其他。

白瓷盖碗能做到宜室宜家自然重要,但我们也不可忽视它最原始的属性——冲泡。

方便冲泡,不烫手,能保留茶香茶味的盖碗,才是好盖碗!

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