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山场、价格、香气、汤水,哪样才是挑选岩茶的标准?

    发表于 岩茶课堂
山场、价格、香气、汤水,哪样才是挑选岩茶的标准?

 

全球购物狂欢节要来了!

逢此疯狂剁手的时节,不少茶友私信:麻花,帮我推荐几款岩茶呗。

茶友先说出了自己的诉求,“我要茶香的,特别香的哪种。”

这种情况,自然推荐他喝雀舌,茉莉花香、夜来花香、桂花香、兰花香……层层叠叠的香气,足以把人香晕。

结果朋友嫌弃水不够,要汤水厚一点的。

醇不过水仙,那就喝水仙呗,绝对可以满足喝茶需求。

然,对方嫌弃香差了些。

索性,来个杀手锏,喝百年慧苑老丛水仙吧。

论香气,要丛香有丛香,要兰花香有兰花香,而且汤水还十分醇厚,稠滑,晴天无比,绝对挑不出毛病。

再者,喝牛栏坑肉桂也不错!桂皮香突出,茶汤醇厚、顺滑,好喝极了。

听完描述,茶友觉得相当不错。一问价格,茶友还是决定不买了。

why?

价格高了。

要香气好,水感好,价格还经济实惠,这样的茶基本可以说是不存在的。

鱼和熊掌不可兼得!此事古难全。

关于选购,最有话题性。

听的最多的一句话:买岩茶,有没有什么标准?

买岩茶,标准是什么?

岩茶购买,不是做算术题,不像4*4=16有个标准答案。

选购,顶多拥有一个参考指标,这也仅限于参考,不能上纲上线,成为唯一标准。

而岩茶购买的主动权,掌握在我们自己手上。

根据以往的购茶经验,将岩茶的指标分解后,有四个因素值得重点考虑。

1.价格

2.香气

3.口感

4.山场

【价格】

从很大程度上来说,价格直接影响我们的选购。

部分茶友认为:岩茶就是拿来喝的,为什么价格要这么高,一斤一两百就够了。泡在飘逸杯里,还不是一个味道。

但,有追求的茶友却不能苟同。

茶是拿来喝的不假,但我们在条件允许的情况下,为什么不追求更高的精神享受呢?

价格差距的背后,是品质的差距。

经常有茶友调侃,喝一泡好一点的岩茶,是一种奢侈的享受,比如喝牛肉,要心疼一小会儿,虽说不用吃糠咽菜,但也得省吃俭用两天。

颇有壮士断腕的感觉。

岩茶价格贵,有贵的道理。

麻花也在不断总结,为什么有的岩茶要上万元一斤?不就是香气好一点,水感好一点,韵味足一点,耐泡一点?也没有太大差距呀。

厚积薄发,这小小的“一点”却需要付出更多的代价。比如,做青的工艺要好,山场要好,焙火要有耐心。星星点点,每一步都不容易。

您只要认认真真,从头到尾喝一泡价格稍微高一些的茶,就能发现差距。

桃李无言下自成蹊。

【香气】

香气,是衡量一款岩茶是否值得买的重要指标之一。

一款能放心购买的岩茶,香气必定要清晰。

这些香气,或是品种香,或是工艺香,或是所谓的山场香。简而言之,香气要清晰、持久。

对于初学者而言,判断一款茶值不值得买,简单明了,就是闻香气。

比如L姐姐买茶,就是闻香气符不符合自己的心意,闻着舒服、顺心,买。要是香气不对味,那就放弃呗。省却了很多烦恼,也不管你这是什么山场,什么工艺。

又比如D君买茶,十分注重香气。

他认为,一款能让人爽快买单的岩茶,从干茶到盖香再到汤水,品种香要明朗,香气要持久,不能冲泡到四冲就没有香气。

要是遇到有青味、酸味、霉味的岩茶,都不用多做考虑,直接淘汰。

看香气买茶,未尝不是一个好方法。

【汤水】

有的茶友,比较注重茶汤的品质。

汤水,一定要厚、要醇、要稠、要甜,只要汤水喝着舒服,香气差一些也没关系。

这类茶友,是高丛、老丛、老树品种的绝对拥趸者。

汤水稠厚的典型代表,是慧苑坑出产的老丛水仙。

慧苑老丛水仙,喝过的茶友自然可以心领神会。而没喝过它的朋友,在文字中可寻找到相同感受。

入口甘甜,稠滑入骨,汤稠而黏,润泽感极强,浓浓的丛香在舌尖萦绕,用舌头掂一掂茶汤,有沉沉的厚重感。

要感受稠厚的茶汤,老丛梅占、高丛数显也是不错的选择。

若是您喝过这类茶,就会发现这些茶汤的共同特点:稠,汤水完美到无法挑剔。

喝这类以茶汤著称的岩茶,会感觉舌头仿佛浸润在温泉汤中一般,顺滑、细腻、放松,没有丝毫的负担感。

最为重要的是,茶汤还不会苦涩。浓稠爽滑的茶汤,如同珍贵的春雨,在潇潇雨歇间,滋润着我们的唇、齿、舌、喉。

一场味蕾盛宴!温润的茶汤,有谁不爱?

【山场】

对于山场,我们不必过分崇拜,但也不能不讲究。

山场好的岩茶,赢在起跑线上!

山场的优势,体现在它独特的小气候。

小气候,具体来说,就茶树生长环境的温度、光照、水分、土壤等条件处于一个平衡状态,如世外桃源一般的环境,茶树能够从最大程度上积累有机物,从而让岩茶拥有骨感。

别的不说,就拿坑涧典型代表牛栏坑来说,它小气候独一无二。

整条牛栏坑,呈现V字型。这种形状,一是能够减少太阳光猛烈直射,二是有利于在坑谷形成水汽。

坑谷中的水汽,相当于一层过滤网,能过滤掉对茶树有害的光线,留下有利于茶树生长的光波。

同时,这些水汽能够给牛栏坑营造一种阴凉的环境,也助于茶树生长。

且牛栏坑中植被繁茂,落叶归根,形成的腐殖质能够提供充足的养分,茶树汲取营养丰盛,自然能够形成独特的口感。

山场环境好,再加上工艺好,轻而易举能够走上高品质岩茶的宝座。

这也就是老茶友们在深入了解岩茶后,总是会毫不犹豫的选择正岩茶,品质好,舌头少遭罪,能够带来愉悦感。

岩茶的挑选,有统一标准吗?

没有。

张三认为,一款岩茶只要香气够明朗,就是好茶。

李四则觉得,喝岩茶就是要喝醇厚感强的茶,香气差一些,没关系。

而王五认为,只有山场好,才有资格参与岩茶好坏的判定。

范六,将价格奉为选购唯一指标。价格高的茶,一定是好茶。

千人千面,对岩茶的要求难以统一。

经验分享:山场好,香气佳,汤水醇厚,价格适中……满足这些条件的岩茶,可放心购买。

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