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【品鉴会】隐藏在“普洱茶再发现”中的秘密

    发表于 六大茶山
【品鉴会】隐藏在“普洱茶再发现”中的秘密

 

2018年10月24日周三

昆明午后气温21℃

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“63方程式”第100期品鉴会如期举行

 

 

本期品鉴会,我们要品鉴的是两款生茶,看干茶,两款茶的颜色和级别比较接近,芽头肥壮、比较显毫。样1条索比较松散,样2则比较紧结。

 

 

6次出水

 

样1浸出的比较快,颜色相对较深。总体而言,两款茶的汤色比较接近,皆为黄绿透亮,看汤色,应该是新茶。

 

►六次出水

 

入口品尝,样1甜度高、香气显、滋味比较饱满。样2和样1的风格比较接近,但涩度略显,滋味不如样1协调。

 

 

三次开汤

 

样1饱满浓郁、香气高、回甘生津好、耐泡度佳。样2的整体苦涩度浓于样1,回甘生津持久,甜香足。

 

看叶底,两款茶的叶底色泽比较接近,皆为黄绿偏橄榄色,样1的叶底比较舒展,样2的叶底则相对碎一些。

 

►三次开汤(左为样一,右为样二)

 

分享交流

 

经过“63方程式”阶段的品鉴,有小伙伴大胆猜测,今天品鉴的两款茶应该是同一原料,压成了不同形状。此言一出,也有人反对说,不可能,两款茶的口感差距明显的,应该是两个区域的茶品。

 

 

答案公布

 

经过若干回合的交锋,主考官忍不住公布正确答案,今天喝的两个样确实是同一原料压制,只是样1压成了饼、样2压成了砖,是茶书套装《普洱茶再发现》中搭配的茶,是来自临沧地区的原料。

 

►普洱茶再发现茶书与饼茶

 

答案一公布,大家不禁感叹原来同一原料压成不同形状之后,口感竟然可以有这么大的差距?其实要理解这个问题并不难,我们在进行63方程式的过程中,投茶量、时间和水温是固定的。

 

样1和样2虽然是同一原料压制,但因为形状的不同,在取样的时候茶叶的松紧度、粗细度就不一样,所以在浸泡的过程中两款茶浸出的结果必然是不一样的:

 

在6次出水过程中,我们看到样1浸出比较快且均匀,而样2则要慢一点;

 

533三次开汤的结果就更有意思,因为茶砖压得比较紧,我们在撬样的时候比较难,撬出的样也比较碎,这样在用审评杯冲泡的时候,茶的涩度就更容易凸显出来。

 

►普洱茶再发现茶砖与饼茶

 

正常冲泡

 

结合干茶的特点以及在63方程式中冲泡的结果,我们对两款茶的冲泡时间进行了调整。

 

1

样1的盖碗冲泡缩短了浸泡时间,从15秒开始浸泡,前6泡都不用加时间,茶叶滋味保持得比较好,香甜度和饱满度都有很好的体现;

2

而样2的盖碗冲泡,我们采取20秒浸泡,这样它在前6泡的表现都比较均匀。在正常冲泡阶段,这两款茶在口感上稍有区别,总体来说香甜度好,回甘生津足,很好的体现了临沧茶的特点。

 

►正常冲泡

 

正如阮殿蓉女士在《普洱茶再发现》一书中写道的:

 

“作为茶树最重要的原生地之一,临沧优良的自然条件为茶叶优良品质的形成提供了客观条件......可以肯定的一点是,随着普洱茶市场的持续升温,临沧的普洱茶生产将揭开它神秘的面纱,回到它本应享有的位置上来。”

 

我们今天的品鉴会,从盲评到头脑风暴再到正常品鉴,也是对普洱茶再发现的一个过程。

 

►品鉴会合影

 

图/   六大茶山

文/   茶业复兴

 

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