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名茶背后的工艺 | 普洱,时光流逝中伴你共同成长的知己

    发表于 茶人岭
名茶背后的工艺 | 普洱,时光流逝中伴你共同成长的知己

黑茶这个概念并不为大众所熟知,大众更常提及的是黑茶里一枝独秀的普洱茶。事实上,黑茶是与前述的茶类名词相并行的后发酵茶的总称。

所谓后发酵茶,是指在茶叶已制成成品后才慢慢地开始发酵,也就是说发酵的程序是在杀青之后方才进行的,这也是其颇具魅力之处。黑茶的后发酵过程主要利益于茶青附着的诸种微生菌的转化过程,此外茶叶本身的酶促作用也有一定帮助。


普洱茶因产自于云南的普洱地区而得名,概括而言,它是以云南地区大叶种的晒青毛茶为原料的后发酵茶,它的形态既有散茶,也有通过紧压制成的茶饼、各式大小的砖茶、沱茶等。


中国的云南地区被主流学术界认为是世界茶树的原产地,而传统上普洱茶的产地则是云南的六大茶山。这六座茶山占据了中国近一半的树龄在100年以上的古茶树资源;采青于这些古茶树所制的普洱实在是茶中珍品。

普洱中又分生茶和熟茶,传统的普洱工艺所制作的普洱茶正是生茶,需要放置积藏,让其在空气中慢慢陈化发酵,方得普洱韵味。

熟茶是经过了人工渥堆这项使茶叶快速发酵的工艺,使生茶青绿的色泽变为黑褐,使其冲泡出来的茶汤口感尽量去接近生茶陈放了数年后的效果。

一般认为,熟茶积藏接近十年才能冠以陈旧普洱的美名,而生茶可能需要积藏十五年以上。正是因为漫长的岁月感,普洱比起其他茶类来更像是可以在时光流逝中伴随你共同成长的知己。

普洱作为后发酵的茶类,其寒性已然降到最低,因此普洱茶汤对肠胃及整个身体的刺激达到了最温和的程度。中国高原地区以肉食为主的民族常年饮用黑茶和普洱以去油脂,确是因为普洱的减肥效果远大于其他茶类。

另外普洱在抗癌和缓解各种心血管疾病方面效果也较为显著。用普洱养生,也可按个人爱好加入菊花、玫瑰、枸杞、蜂蜜等调成不同味道。


常有人说最完好的人生是拥有三段恋情,如果用茶类相比拟的话,绿茶是懵懂清新的初恋,乌龙则是让你懂得爱与被爱的最淋漓的恋情,而红茶是进入稳定婚姻关系的另一半。

至于普洱,似乎代表了之外的第四种情感,更如同每个人都会有的那一位红颜或蓝颜知己,你对它的情愫介乎于亲情、友情与爱情之间。随着光阴流转、岁月荏苒,慢慢地它最终成为了最懂你的心情,最能让你释怀,最无关现实名利的那一个。


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