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黑茶如何品?品黑茶,如读一个男人

    发表于 久扬黑茶
黑茶如何品?品黑茶,如读一个男人

其实想讲的是茶,不是人。想讲的是茶的原料成熟度,是否是衡量茶叶品质优劣的惟一标准。当然不是,至少在黑茶它不是。

清代大臣陶澍在品评不同季节的安化喝茶时评道:“黄芽虽晚出,味厚亦非劣”,此处黄芽是指立夏之后所采之茶,原料较为粗老。但却“味厚”,相对清明前茶的雀后,具褒义与赞赏之意。

陶澍(清代)

现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上,即“嫩者优,老者劣”,此认识有欠客观和公正,嫩者固然有其优势,但也不能否认老者的特点。历史上,古代贡茶大多为芽茶,嫩度较高,因为皇宫贵族,达官贵胄无论吃、穿、用的东西都是世上的珍惜之物,茶自然也不列外,从茶品数量上来说,芽茶少,采摘亦难,自然奇货可居,故而对嫩者推荐备至,上行下效,古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。

生活中,茶瘾较重,口味较浓的茶人是不太注意茶之嫩度的,反而喜欢饮用有一定成熟度的茶品,因为它的滋味和香气较浓,茶味和茶气的劲道足,乃“成熟之茶”。

成熟度较高的茶品,如果不经过加工的特殊处理,其滋味苦涩,且粗老气较重。古人不经意中发现渥堆发酵后的茶滋味醇和,汤色红浓,更适合饮用,便把这一工艺固定下来,于是诞生了一个新的茶类-黑茶。黑茶通过渥堆发酵,高温火培等工艺,达到了“去粗取精,去伪存真”的效果。

一定含梗量的黑毛茶

历史上,黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的,因为当时西北地区饮茶风俗只限于上层社会,饮用人群少,“贡茶”、“芽茶”即可满足之一部分人的需求。直到宋朝末年,由于人口激增,茶叶需求量大增,而茶叶供应有跟不上需求量的增加,于是出现了“黑茶供应不足,请奏增加生产,运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下,只有采用较粗老的芽叶“以充其数”,久而久之,西北得去的平民百姓便接受了这种产品形式,饮用至今。粗老之茶,通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用,呈现出“不苦不涩,汤色红浓、滋味醇厚”的品质特点,且价格便宜,很快便成了“不可一日无茶”之茶。

适合做茯砖茶的鲜叶

事实上老茶自有老茶的特点。明代屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;需谷雨前后,觅成叶带微绿而圆且厚老为尚”。成熟之叶尽管有些苦涩成分,但其化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比嫩叶高出许多倍,香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内,如乌龙茶的香气较高与其采摘用成熟度较高的原料有一定的关系。黑茶的保健功能在某种程度上也与原料的成熟度有关。


茯砖茶中的茶梗和金花

   另外,黑茶总的某些茶品是需要一定成熟度和含梗量的,试验证明,茯砖茶含梗量太低则会因为茶砖过紧而影响透气,反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好氧真菌。此外,一定含梗量利于砖内水分的排出,也有利于增加转身的结构力和强度。

你更喜欢哪一款

品黑茶,如读一个男人。成熟度高的黑茶原料,如一个男人的外型,菱角分明,笔直有力,方显男人的硬朗;黑茶的年份沉淀,如一个男人的修养,有包容,有担当,经得起时间的锤炼,才是男人的魅力。小鲜肉固然有人喜欢,成熟的男人才是女人的依靠。品黑茶的男人都懂。

当然,女人更懂。不是吗?

 

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