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煮老白茶,用冷水好还是沸水好?

    发表于 昌泰茶仓
煮老白茶,用冷水好还是沸水好?

秋冬时节,寒风习习,这个时节煮壶老白茶最为惬意。那么,煮茶时要用冷水还是沸水呢?

1、煮白茶,是冷水投茶,还是热水投茶?

许多茶友在煮茶时总是犹豫到底该什么时候投茶,是和着冷水一起煮,还是等水沸腾之后再投茶呢?当然是沸水投茶更好。在煮白茶时,先把水煮沸,再投入事先备好的干茶,只要等水再沸腾就能喝了。对于品质好的白茶来说,内含物质的释放是很快的,一般而言,这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出,时间越长,溶出越多,茶汤的滋味就会越甘醇。另外如果在水沸腾之后投茶,便于控制煮茶的浓度,避免出现茶汤过于苦涩的情况。

那么如果在冷水时就把干茶又会是什么情况呢?冷水投茶,就是在冷水状态下就煮茶。在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中,白茶都是在不断释放其内在物质,这样会让茶叶变得非常柔软,茶汤变浓,容易变得苦涩。若是用冷水煮陈年的高山老白茶,那滋味容易偏浓烈,不如热水煮茶那般绵柔,滋味甘醇。

2、为什么有的茶友会选择用冷水煮茶?

原因很简单!茶的品质不够好,沸水后投茶,茶汤滋味不足。若白茶品质不好,在沸腾之后才投茶,茶叶和水充分接触的时间不长,茶叶中的内含物质释放不够多,茶汤没有味道。只能从冷水开始投茶,让茶叶中的物质更多地释放而出,从而让茶汤有点味道。这些品质不好的白茶,其实并不适合煮着喝。其含有的茶多酚和咖啡碱物质并不是一个完美状态,煮着喝容易出现苦涩味。即便煮上一个小时,也无法改变现状。由此可见,能够煮的白茶,对品质有极高的要求。

《茶经》中有“五之煮”一章,说到烧水和煮茶的方法,其关键是要掌握好“三沸”。

“沸如鱼目,微有声”为第一沸。

“缘边如涌泉连珠”为第二沸。

“翻波鼓浪”为第三沸。

用陆羽老师的理论来说,水在第二沸的时候就可以开始煮茶。此理论,在如今一样适用。一般我们在看到玻璃壶里的水沸腾时,就可以倒入准备好的茶叶。等到玻璃壶里的水似波浪一般翻滚时,就可以关闭电源,再静置一会,即可倒出茶汤品尝。

陈年高山白茶,经过“煮”这样一道工序后,隐藏在深层次的内含物质充分溶于水中,茶汤变得更加温柔、甘醇、细腻。好茶的温柔,都体现在煮茶中。

茶亦醉人何须酒,书自香我何须花。

福鼎市昌泰仓储物流有限公司成立于2014年,公司总部位于福鼎市双岳工业区内,仓储面积达2万平方米,已存储福鼎白茶2千多吨,共计有300多款不同年份的白茶。公司长期与福鼎市农村信用合作联社合作,为客户提供白茶仓单质押服务。

公司凭借开拓创新的精神,致力于以福鼎白茶仓储为核心,逐步打造为集存茶、展览、交易、金融、体验等茶文化推广为一体的综合性平台。

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