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半数龙井茶存在问题?几招教你分辨真正的西湖龙井茶!

    发表于 亚太茶业
半数龙井茶存在问题?几招教你分辨真正的西湖龙井茶!

近日,北京消费者协会对北京市场和电商平台销售的45款龙井茶开展了比较试验,采样渠道包括了超市、茶庄、茶城、茶专柜和线上购物平台。

结果显示,近半数龙井茶存在问题。

其中超市和网络平台出现质量问题的样品较多,45个样品中有1个样品标签标识不全;1个样品农药残留不符合食品安全国家标准要求;4个样品假冒西湖龙井茶;3个样品假冒龙井茶;13个样品感官品质实测低于明示质量等级;1个样品冒用生产企业名称。

在具体的比较试验中,有21个样品标称西湖龙井茶,经测试,有9个样品感官品质低于明示的等级。同时,还有4个假冒西湖产区的龙井茶,且价格不菲。

此消息一出,让消费者唏嘘!

中国是世界绿茶的主要生产国,其中西湖龙井最为著名。龙井茶因为“西湖龙井”而有名,如今,假冒龙井茶超市网店成重灾区,茶友们要怎么才能辨别正宗的西湖龙井?

首先我们先来给正宗西湖龙井正名!

现在市面上有许多的龙井茶,主要有三大类,西湖龙井、钱塘龙井以及越州龙井。这当中,除了西湖产区168平方公里(现在已经建立西湖龙井自然保护区,由政府统一规划管理)出产的龙井才叫做西湖龙井,其余的严格意义上统称为浙江龙井茶。

西湖龙井从古到今一路传承下来,其中政府特意建立了西湖龙井自然保护区,这个区域范围内其种植、生产、加工艺等都有一系列严格的标准,在农药的使用等方面也控制得比较好,种植的农家也都有政府颁发的证书,每年的产量等也有控制和登记。所以,如果真正出自这个产区的西湖龙井,在安全等方面是有保证的。

当然,除去这块地方,其余的龙井也有一些品质很不错的,也颇受欢迎。但假如是冒充的,品质也就可想而知了。

假如大家看到的西湖龙井只有几十块一斤(这个价格连正宗的浙江龙井都是买不到的),那么很有可能这些龙井是用陈茶或者是别的茶制作加工而成的。建议不要轻易尝试,毕竟是喝到嘴里的东西。

下面我们就“西湖龙井”这个范畴下面再来谈多一点。

西湖龙井分一级产区和二级产区,一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。

所谓“龙井十八棵”,是当年乾隆帝在游览杭州西湖时,非常喜欢西湖龙井茶,就把狮峰山下胡公庙前面的十八棵茶树作为“御茶”,因此得名,这也是为什么狮峰龙井非常出名、价格也非常高的原因。

民国时期,西湖龙井茶其实已经算中国名茶前列。当时的人大量研究龙井的种植技术,梅家坞的龙井产量有了很大的提高。1949年以后,中国农科院茶叶研究所落户梅家坞,建立了两种繁育基地,梅家坞龙井产量进一步扩大。

梅家坞是个三面环山、南面临江的盆地,茶青肥厚翠绿。单论茶青品质,可以看看五大产地的排列顺序:狮龙云虎梅,就不必多言了……

各位茶友平常会通过不同的途径接触到西湖龙井茶,建议在购买的时候,先问问这个西湖龙井是什么地方产的,对每一个产地的实际价格有一个大概的判断,然后再来判断商家是否存在欺瞒。

接下来,讲讲大家最喜欢讨论的“明前”“雨前”。

明前茶是这两年大家一直关注的热点,因为气候的原因,每年在明前采摘的茶量都非常少,物以稀为贵,价格自然也就提高了。

清明前采制的是“明前茶”,谷雨前采制的是“雨前茶”,历来有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。

总体上说,“明前茶”是很珍贵的,尤其是明前的群体种,明前出芽好的群体种,更加珍贵。

“群体种”和“龙井43号”,是杭州西湖龙井的两个当家品种。

群体种是龙井茶早的品种(自然生长的),茶叶品质属上等。一些市面上说的龙井老茶树,指的就是群体种。因为是自然生长,所以群体种不是很齐整(如果是齐整的就必须要经过挑拣),发芽时间也不定,相对于其他的品种,发芽要晚一点,在清明左右。如果要追求明前群体种,就会更少。

那么龙井43是什么?简单解释就是人工培育无性繁殖新品种。是由中国农科院茶叶研究所从龙井的群体种当中挑选出来的长得好看、繁殖能力强,又比较早出芽的品种,因为是单性繁殖,所以很好控制,一整批一起发芽,发芽整齐密度大,春芽一般在3月中旬、下旬就出头,外型上看起来也比较漂亮。

龙井43,这个品种的抗旱性比较差,口感上的鲜度也不及自然生长的群体种。因为它出芽早,所以许多明前龙井茶,都是这一款茶叶,从技术上说,这是比较容易实现的。

产地:龙井43的主产地为云栖、虎跑、九溪、梅家坞、茅家埠、龙坞等平原谷地,海拔大多在50米以下,温暖湿润,土地肥沃;群体种是西湖龙井原生态的野树、老树、小灌木,主要分布在狮峰山、棋盘山、灵隐等地,平均海拔150米以上的丘陵山地,砂岩土质,空气凛冽。

茶青:龙井43比较肥厚、边缘锯齿对称均匀,群体种叶片瘦长、左右不太对称。

出茶时间:每年春分(阳历3月23号)前后,龙井43会有第一采,24节令早的年份(立春早,回暖快,无倒春寒)基本上315以后就会出芽很快;群体种的第一采,大致要晚7-10天。

如果时间太早、量太大的,基本是假货!比如,在3月15号,如果你就买到了2斤西湖龙井的明前头采新茶,那么,相当于为骗子做贡献了!

干茶:龙井43色泽焦黄,群体种整体偏绿一点点(但跟温州乌牛早、新昌大佛龙井、千岛玉叶等“近亲”相比,我西湖龙井群体种还是容易辨认的:扁平、淡绿,炒米香兰花香,这些性状是李鬼们不具备的!)

香气:龙井43炒米香板栗香,香浓鲜爽;群体种炒米香兰花香,淡雅高洁。口感上,龙井茶是有回甘的,甜甜的。文字上很难多形容,你喝得久自然就知道。

好的西湖龙井,有一种很鲜爽的清香感,滋味不是很浓,比较清鲜柔和。越好的龙井,它的味道反而越淡(初饮茶人往往会觉得它淡的),入口后细腻、通气、舒服。

牢记:如果您购买的“龙井茶”有其他杂味怪味,比如青草味、泥腥气、苦涩味等等口感,就不要说是正宗龙井茶了!

现在大量用来冒充西湖龙井的一个品种“乌牛早”,外形上基本跟龙井很类似,甚至更好看,但泡出来之后,香气会闷掉,且第二泡第三泡就相当寡淡了,和真正的西湖龙井放在一起比较,区别还是很大的。

再说说几个大致的定价标准。

西湖龙井茶因为有着悠久的历史,这些年已经形成了比较严格的等级标准。特级、一级、二级,都有各自的审评标准(感兴趣的大家可以在网上查)。

许多人会说,我的茶叶是在龙井村买的,当地人就放在自家门口炒的,不贵,应该是正宗的。

但老实说,世风日下人心不古,总有一些人不老实,昧着良心想要挣快钱。这些茶,很多都是别的地方的茶青收来之后在锅里炒一下做下样子,再卖出来的。

现在真正的明前西湖龙井,价格基本不低于2000块,当然也不会高于万元。那些精挑细选的极品明前头采,就算是收10家的头采开锅茶,也选不出几斤极品干茶。它们的去处,自然是紫禁之巅。不是说有钱就能买得着的。

还有一个手工和机器处理的问题。

现在技术发达了,龙井其实很大程度可以依靠机器了。制作龙井有几个重要的步骤:青锅,回潮,辉锅。

手法上也有几种规定步骤,不在锅前待上几年是没有感觉的。但其实辉锅之前的那些步骤现在已经基本可以由机器完成了,总体上说,全机器制作的会便宜一些,手工茶价格会比较高。

假如商户卖给你的茶标榜为明前、狮峰茶、全手工,这种茶哪怕外形一般,市场价也在3000左右。

除去价格,至于是否货真价实,得自己喝自己判断了。

西湖龙井是典型的扁形茶,颜色上其实并不是图片上常常看到的嫩绿,而是微带糙黄色的。如果是手工制作的龙井,若非是顶级经过严格挑选的,也很难做到齐整一致。这些大家需要多看多比较,才能在心里有一个基本的判断。

喝茶不一定要喝贵的,但一定要喝对的。可以不喜欢某种茶的口感,但这种不喜欢,必须是建立在“喝对”的基础上的。

所有对于茶的了解和研究,必须建立在“对”上。先有一些基本的了解——历史、外型、口感,然后就是喝,比较,这样才能慢慢建立自己的茶谱体系和口感标尺,才能越喝越进阶。

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