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茶事|小青柑如何保存?

    发表于 博山茶馆
茶事|小青柑如何保存?

最近有茶友问说:小青柑收到啦,想把它放到茶叶罐里保存起来,需要把表面的塑料膜去掉吗?

也有茶友问说:小青柑是不是存放一段时间来喝会更好呢?

甚至每一年都会有茶友问掌柜说:这小青柑能保存多久?

由此可见,关于“保存”的问题,还是有不少茶友是存在疑惑的。

所以,今天我们就再一次来说说,小青柑的存放问题。

问题一:小青柑可以长期存放吗?

1,柑皮的长期价值

说起小青柑的长期存放价值,首先我们一定要先扒开小青柑的皮来看看。

根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

小青柑的皮,正是属于《规定》中的青皮,具有很高的药用价值。

而其中,就是因为青皮的油酮类物质比较丰富。这也就让小青柑在长期存放的转化过程中,有了一个丰富的物质基础。

比如,掌柜在喝我们2016年小青柑的时候,已经可以明显喝到一股清凉的柑香,有点近丝于薄荷味的感觉。

这就是小青柑丰富的油酮类物质经过时间转化之后的一种表现。

2,熟普的长期价值

除了柑皮,小青柑里的熟普,也是具有长期存放的价值的。

我们都知道,生普是可以越陈越香的,但对于熟普也是一样的道理吗?

其实,真正好的熟普同样也是可以越陈越醇的。

而且,陈放对于熟普的作用,除了越陈越醇,还能去除新茶的燥气和堆味。

最直接的体验就是:经过两三年陈放的熟普,口感会明显的稠厚,总体的表现也会更加温和。

3,长期存放,滋味更加融合

新制作出来的小青柑,我们还是会喝到柑香和茶味不太同步的滋味。

比如,新茶的前一两泡柑香更浓,茶味不足。

而随着长期的陈放,小青柑的柑香和熟普的茶味也会进一步的融合。

熟普的茶味和柑香在茶汤里的表现也会更加平衡。

问题二:小青柑如何保存?

首先来说,不管是什么茶的保存,关键的要素无非就三点:防潮、防虫、防异味。

只要做好了关键的三要素,茶就不会有什么问题。

1,长期存放需要密封

密封保存,很多人会以为必须是真空状态,其实不是的。

我们在茶类中说的密封保存,主要是把茶存放在不直接暴露在空气下,并且尽量减少袋子或罐子中的空气这一状态。

因为茶的转化,还是需要氧气和茶叶中的物质进行氧化反应的,让茶叶口感变得醇厚的。

密封的作用,主要也是为了防止空气中的水份进入茶里面。

所以,我们通常才说,密封存茶的首要关键是防潮。

▲白霜

在密封的环境下,柑皮表面会氧化出一些白色物质,而这些白色的物质就是现在人们所说的“白霜”。

所以小青柑在保存过程中会出现“白霜”,是柑橘挥发出油结晶物。

▲食品级密封袋

像我们每期茶品装茶的茶叶袋,就是一个自带密封口的食品级袋子。

日常品饮时,取完茶叶只要轻轻挤压,尽量将袋内的空气排出,封紧袋口然后将封口朝下,再装进罐子或罐子内,封紧开口就达到万无一失了。

2,注意存放地点

从存放地点来说,就要特别注意以下存放要点:

①远离湿度大、温度高的地方,比如浴室;

②远离有杂味、油烟的地方,比如厨房;

③无需放入冰箱内存放。

3,晾晒

有茶友也提到说:小青柑需不需要每年都拿出来晒一下呢?

虽然说陈皮每年也是需要拿出来翻晒一下的,但小青柑一般来说是可以不用的。

小青柑如果柑皮有点发软,也不用把棉纸拆除,只需要在秋冬季节拿出来吹一吹北风即可。

最后来说,小青柑的陈化,可以从不同年份看它的变化。

一颗好的小青柑,它的工艺是有延续性的。

去年很多买过小青柑的茶友都跟掌柜说:今年喝起来,小青柑更加醇厚了。

这也就证明了,只要原料好,工艺对,存放正确,小青柑就能越来越好喝。

 

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