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茶事|天气渐凉,煮茶要避开这几个误区

    发表于 博山茶馆
茶事|天气渐凉,煮茶要避开这几个误区

天气渐凉,围炉煮茶的机会也越来越多了。

茶汤袅袅,氤氲翻腾,感觉身体也慢慢舒展开来。

不过煮茶这事,看似简单,若真要操作起来,还是有些讲究的。

下面就让我们一起来看看如何避免煮茶的几大误区。

01

直接用铁壶煮茶

在茶叶专卖店、高端茶会所,以及一些茶室,都会看到铁壶的身影。

大家都觉得铁壶泡出的茶水好喝。所以有些茶友一旦买了把心仪的铁壶,就喜滋滋地把茶丢入铁壶煮开了。

结果等水烧开后倒出来一看,茶汤变紫了,茶叶变黑了,压根没法喝。

因为铁壶煮茶时,铁单质会和茶叶中的鞣酸反应,会生成鞣酸铁,这也是蓝黑墨水的主要成分,所以茶汤会变蓝黑色。

建议:铁壶煮水可以,但如果是煮茶叶,还是用陶壶、玻璃壶等味道更佳。

02

任何茶都适合煮

煮茶虽好,但不是所有茶都适合煮。

煮茶一般选用两种茶,一种是发酵重的茶叶,如熟普、六堡茶、老茶头等。

还有就是陈年老茶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、老普洱、陈年岩茶等。

至于绿茶类,特点就是“清汤绿叶,滋味收敛性强”,水温太高容易破坏茶中维生素C,茶多酚、咖啡碱容易析出,导致茶汤变黄,味道较浓苦,所以芽叶细嫩的绿茶和新茶不宜煮。

建议:煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。

滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮,而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。

这样可以避免煮出来的茶汤过于浓强。

03

茶叶可以反复煮

煮茶的时间不能过长,以3至5分钟为宜。

因为茶叶在壶中泡制再长时间,也不会产生更多的有益成分,反而会减少。

所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,接着在煮茶器中投入2/3水。

这样,大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮,而非反复沸煮。

至于,一道茶到底能煮多少次,只能说“因茶而异”了。

建议:先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。

一道好茶,先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来,在最后的时候还可以再煮一壶,可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。

 

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