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铁观音加香精的说法的一些原因

    发表于 茶之爱
铁观音加香精的说法的一些原因

 

铁观音以兰花香观音韵著名,特别是清青工艺【轻发酵】的铁观音,基本是以花香飘扬为代表。茶叶本来就是香气迷人,而让好多人喜欢喝茶,但铁观音的花香迷人,却让很多人以为是添加香精,不知道是什么原因,今天我来介绍一下。

目前市场上的铁观音,由于是轻发酵工艺【可以看一下介绍过类似文章】,香气总是飘扬,难以入水。而这种工艺的铁观音香气下降比较快,还要让茶友泡茶时快进快出,喝茶时茶汤也没有什么滋味。所以,很多茶友以为这样的铁观音是添加香精,其实这是因为工艺问题,当然为什么要制作此工艺,主要原因一是安溪当地的低山茶和田地里的茶,水分过多,不能进行半发酵,所以就采用比较简单的轻发酵。还有一个非常重要的原因,铁观音目前虽然市场不好,但不是安溪的铁观音占市场6成左右,由于这些茶农不懂制茶工艺,只会做清青工艺,所以变成市场的铁观音,全是一片绿油油,甚至有些茶友以为铁观音是属于绿茶类。

标准的清香型铁观音外型,砂绿色,紧结、匀称

那么真正的铁观音香气,应该是怎么样的,如何断定什么茶是铁观音的标准清香型铁观音。

这个问题好多茶友经常问到,清香型铁观音应该是标准的半发酵工艺加工制作,目前安溪当地把这种工艺的铁观音,称为正炒正味铁观音,不管是茶王赛,还是当地人喝铁观音,全部只喝这种类型的铁观音【当然,目前更流行喝传统老工艺铁观音,特别是烘焙型铁观音】。

清香型铁观音基本源自高山茶树,采茶当天进行晒青、摇青、晾青,待到第二天5点左右开始炒茶,一般情况下8点左右结束炒茶。炒茶后及时进行碾茶、包茶、紧茶、打散、加温【反复进行,直到铁观颗粒如蜻蜓头】。

我们喝茶时,必须使用铁观音的标准泡【45秒以上】,第一遍洗茶可以快进快出,第一泡茶,我们主要闻茶的香气是否清纯无杂,可以没有闻到香气,但必须有自然清新的大自然气息。然后开始体验二泡茶,由于第一泡茶茶汤会比较淡【有味】,但想品尝茶的滋味有无问题,应该第二泡比较准确,所以,第二泡我们品茶时,注意是否有杂味,第三泡开始,清香型铁观音一般会达到不错的状态【也有些铁观音,可能还要等四泡五泡才达到顶峰,但肯定是一泡比一泡的香气更好,滋味更足】。七泡有余香,花香迷人,高雅怡神,闻之精神愉悦。

闻茶底,七泡还很香,而且无杂味,就属于品质不错的铁观音

当然高品质的清香型铁观音,茶香入水,水中含香,还有一些不仅香气迷人,还表现特别凝聚、浓郁馥郁,铁观音由于特别的发酵工艺,香气不仅有兰花香,还会有一些非常特别好闻迷人的香气,比如桂花香,冰糖香,带甜味的香气等等。有些铁观音还可以体验香气流入体内的感觉,满嘴香,说话的感觉也如口吐香兰。

铁观音绝对不是以香气大小来断定品质如何,而是以形成花香来决定铁观音是否合格,而且花香的同时,必须是清纯无杂,高雅纯净,越闻越舒服,让人精神愉悦。当你喝到一款铁观音,没有花香,那是一款非常普通的铁观音,如果香气杂乱,那是一款低劣品质的铁观音。

这是通过闷泡三分钟的茶汤,清澈明亮。

其实断定一款茶是否添加香精,有比较简单的方法,用盖碗闷泡,如果开始很香,而且香气杂乱、恶心,闻了不舒服,并且第二泡再泡的时候,基本没有什么香气,就可以很快断定。

以下视频比较系统地介绍铁观音的加工制作全过程,而且是如实的纪录片形式,应该可以让茶友更系统地了解铁观音的工艺以及香气的形成。

 

 

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