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手工茶还是机制茶,你真的搞明白了吗?

    发表于 茶香记生活家
手工茶还是机制茶,你真的搞明白了吗?

自上世纪,张天福研制出中国的第一台揉捻机后,机器开始逐渐取代制茶中原本需要人力的部分。

茶叶的制造成本降低,茶叶产量也随之而增加,寻常老百姓家里都能存上几款叫的上名号的茶来。

△ 机器制茶

与机制茶逐渐占领市场相对应的是,手工茶因较为费时费力,而变得“小众”起来。

正是因为秉着“物以稀为贵”的道理,加上有些茶客觉得手工茶相对机制茶更有“温度”,部分商家便借此将手工茶当成噱头,将茶炒出高价。

△ 锅炒杀青

那么,比起机制茶,手工茶真的更好些吗?除了费时费力,手工茶又究竟贵在哪里?

真要给两者评个高低,还是得先弄清楚什么是手工茶,什么是机制茶再来讨论。 

手工茶:以制茶中某个工序或是所有工序都由人力来制作(如手工锅炒杀青,手工揉捻等),分为半手工茶和全手工茶。

 机制茶:制茶过程中原本依靠人力制作的工序由机器代替,如滚筒杀青,揉捻机揉捻等。

分清楚手工茶和机制茶的制作标准之后,再来看看手工和机器制作的茶都有什么不同之处:

手工制茶VS机器制茶

手工茶

优点:看茶制茶,促进茶叶品质

缺点:费时费力,产量小,对制茶师要求高

01

在制作过程上来说,手工茶因为需要依靠人力,所以费时费力,耗费的人工高。

也正是因为这样,商家会在有好茶青的基础上,才会选择手工制作。

△ 西湖龙井春茶炒制

比如杭州的头采西湖龙井和部分明前西湖龙井。

因为芽叶嫩度高,机器无法依据茶叶的嫩度来随时调整掌握杀青的温度。

这就需要由拥有几十年丰富经验的制茶师来制作。

02

一些茶类在制茶过程中对茶叶变化要求高,或者在传统工艺上需要人工来进行制作(比如黄茶的焖黄工艺、太平猴魁的捏尖)。

△ 黄茶焖黄工艺

这种茶需要制茶师凭经验和茶叶的变化等来及时进行调整手法和制作工序。

即使是同样品种的茶,根据它的山场、采摘时间不同,尤其是当年的气候条件影响,对应的制作时需要的条件也有所不同。

这就是手工茶当中的“看天制茶,看茶制茶”

不是所有的手工茶都是好茶。

除了好茶青是制作好茶的标准之外,一个经验丰富的制茶师,也是成就一款好茶不可缺少的关键。 

就算是经验老道的制茶师,也无法保证每年制作的茶叶是完全一样的。

能依据茶青和制茶师而变化,这样的特点也正是手工茶的魅力所在。 

机制茶

优点:茶叶品质可控,可量产化

缺点:茶叶批量化,无法依据当时茶青的特点,而进行调整

  01

机制茶依靠电力而进行制作,人工成本较低,可以使茶叶量产化。

在制茶机器还未面世的年代里,茶叶制作完全依靠人力,即便日以继夜劳作制出的茶叶数量,也无法和机器制茶的数量相比较。

△ 上世纪的揉捻机

也正是因为考虑到中国当时茶叶的产量和制茶的辛苦,张天福设计出中国第一台揉捻机,取代了由人工进行的揉捻工序,从此,制茶行业开始了新的篇章。 

02

学会利用工具,本身就是人类进步的标志。

例如以往绿茶炒制是用柴锅,目前都已被电锅取代。

△ 炒茶用的电锅

电锅比起柴锅而言,对炒茶时的温度控制更精准方便,能够使茶叶品质较统一。

△ 手工揉捻

而柴锅炒茶,即需要人看火添柴,还需要丰富的经验才能掌握炒茶时的温度。

对于茶叶来说,能够节省人工成本的同时,还能使茶叶品质统一,实在是两全其美的一件事情。

机制茶的优势在于量产,却并非说量产的茶一定品质有所欠缺。

近年来,各地农业大学与茶叶研究所已经在研发和改良制茶机器,以使机器制茶更为贴合大众对茶叶的各方面需求。

随着技术的更新,一些机器已经能在制作过程中能够进行较为精准的调整,使茶叶品质得到一定的提升

无论手工茶还是机制茶,都各有千秋,有自己的优势和劣势。

手工茶的耗时耗力,人工成本高决定了它的市场价格无法低下来

对于同样条件和制作工艺的茶叶,决定其价格的因素就是人力成本,也就是手工茶和机制茶。

而对于想要追求茶叶口感滋味的发烧级茶友,或者在茶选择上要更进一阶的茶友,可以选择手工茶

不过,在买之前,不妨先问问这款手工茶的制茶师是谁。 

如果遇到一些商家以低廉的价格告诉你,这款是手工制茶,还是一笑而过吧。

日常饮用,消耗量较大的茶友,机制茶则是高性价比的选择。 

说到底,依据自己的条件来选择手工茶或机制茶,才是最好的。

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