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清香型铁观音:兰香细韵VS白水

    发表于 茶之爱
清香型铁观音:兰香细韵VS白水

 铁观音由于生长环境不同,生态环境不同,采摘时的天气不同,在晒青、摇青的次数、时间等不同,就会产生不同的香气。经常出现的会是以兰花香为主【高山正炒的铁观音】,特别是秋茶,香气迷人,所以铁观音唯一是叫秋香的茶叶,而已铁观音也一直以秋茶最好。

  所以,只要是品质不错的铁观音,一般都会有花香,特别是兰花香居多,并不是有些茶友所说的铁观音那么香,是加了香精,而是自己形成的香气。如果你所泡到的茶叶【不仅铁观音】,只要一开始香气很好,滋味很好【最好的实验是闷泡一下】,第二泡香气和滋味就明显下降【或者直接滋味很普通】,那不管是什么茶,都有可能是问题茶叶,小心饮用。

  在介绍茶叶的同时,想起一些碎片的铁观音知识,一起与大家分享,这样可以让茶友认识真正优质的铁观音,不会被只有铁观音之名的铁观音迷惑和祸害,而真正生长在大山里的优质铁观音反而走不出大山,而让茶友以为铁观音只有次差茶,再也没有原来的味道。

  今年我们的清香型铁观音的发酵都非常好,红点明是发酵的特点之一,而且刚加工出来的毛茶,梗都是红色的,上一下挑选出来的梗让大家看一下。顺便和大家说一下,如果你有需要茶梗【三二斤】的,请在下单时留言,顺便给我微信和我说一下要几斤,加一下快递费用,直接送给大家。

  本来想照一下梗的照片给大家看一下红的情况,但晚上实在发绿,看盘子都发白了,本来更红的。

  两款不同的茶叶,上面为兰香细韵,下面为白水,上面的干茶与下面的茶汤排序相同。

  两款茶特点也是比较明显,但也有共同的感觉。我们先说一下香气方面,兰香细韵的香气开始是清新加幽幽的兰香,而白水只有清纯和细娕香【当地人称为幼香】,其实就是茶非常嫩而散发的香气。茶汤方面,开始都表现比较淡,淡而有味,白水这款,别看着非常白,感觉如白开水很像,更是淡而有味,茶汤细腻紧结【当地人称水很吉】。

  泡到第三四泡的时候,兰香细韵的香气越来越浓,滋味也是越来越饱满,而白水这款香气细腻凝聚,一直是那种淡淡而纯净,幽幽不断的感觉,滋味方面既有油润感,但主要体现在非常紧结,犹如我们喝高端的煲汤而不加任何料的感觉,甘甜有回甘。

  五六七泡,香气一直幽扬,这是两款茶的共同特点,但白水这款香气和茶汤都显示凝聚而紧结,兰香细韵这款香气感觉更甜,茶汤厚度和滋味的强度优于白水,但凝聚度和紧结度、油质感,相款对比,都是白水这款要优于一些。

  茶底也非常类似,因为工艺和茶山太相同,只是因为发酵等人工结合不同,所展现出来的香气有所不同。

  铁观音可以说是一茶一味,一个人一片茶山,一天加工出来的茶叶,难以两款完全相同的茶叶,更何况不同的茶山,不同的生态和管理,再加上个人凭感觉和经验做茶,更难有完全一样的茶叶。所以,我们茶以喝到的铁观音,虽然我们名字可能叫相同,但肯定不会有完全相同的两款茶。犹如纯手工紫砂壶一样,虽然名字一样,但不可能完全相同,只是大体上相似。

  两款茶茶友如何选择,对于喜欢兰花香而且希望滋味比较好的,口感冲击力不错的,应该就选择兰香细韵没有错。如果你喜欢的是越细腻越好,茶汤越淡越好,对于香气和茶汤的凝聚感非常理解到位【特别讨厌喝加料的汤的人】,应该选择白水,因为这款茶不管是香气的细嫩感和茶汤的那细细凝聚感,都是非常好。回甘方面,两款茶表现都不错,甘甜度方面也类似。最大的区别就是细嫩度,白水的要好,而对于喜欢香气和滋味足的,则是兰香细韵的,

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