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制茶笔记︱花之香,茶之味

    发表于 江南三学堂
制茶笔记︱花之香,茶之味

细细记录制茶中的一些过程和灵感,

可追溯我们的再加工茶,

更重要的是,

让多年后的自己,

有迹可循~~

 

 

今年的桂花毛峰用的是丹桂,丹桂香气较蜜;茶是一款毛峰。这款茶和桂花的结合,在于茶底,在于茶与花的比例,在于鲜花的质量,更在于每年的不同,看花窨茶……实实在在的四道窨制,再分选部分花体,炭烘到适宜程度,封存近半月,为退些火气,更为茶与花香的更好融合。整个过程都是老师们纯手工制作,所耗费的功夫是花拌茶不能比的。

 

香气怎么融进茶里?

 

采摘回来的丹桂,粗略过筛后,细细的手工挑过,剔除败花和桂叶等,以备窨茶;从冰箱里取出毛峰,让它静置升温,或适当复焙后再进行窨制;

 

 

先放一层毛峰,再放一层丹桂,丹桂一铺上去,有些就钻到芽叶中,鲜绿的芽叶中散着零星的红点,一吐一吸,鲜桂和茶叶进行水分、香气交换,花一点点的释放香气,再把茶叶内含物质一点点小分子化,给他们静置的时间吧。

 

 

 

在这秋高气爽、桂树还有些余香的季节里;办公繁忙时,很想念一泡茶的味道,趁休息这个空档,坐定煮水,冲瀹一壶,心情舒爽,疲劳也有所缓解。

 

 

对于爱茶、每年制作些个人喜欢的茶,我们是认真的。自己都被自己感动了。制作加工,记录拍摄,每一泡茶,都带着幸福。做茶,先打动自己,才能更好的为友们带去欢喜。。。

 

 量不是很大,都是应季应景的做了些,想喝的小伙伴们赶紧来咯......

 

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