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煮白茶的“实用百科全书”老白茶怎么喝

    发表于 白茶会
煮白茶的“实用百科全书”老白茶怎么喝

  铺天盖地的都在说:老白茶,煮着喝!

  可是关于煮白茶,你真的了解么?

  煮白茶,看似就投茶、煮茶两个步骤,其实里面有很多技巧。每个人掌握与理解的程度不同,所以有些人煮的白茶很好喝,而有些人煮的则很难喝。

  在碎片化的微信文章中,我们看到的总是简单笼统的三两介绍,可是真当运用到生活中,总感觉有些地方拿捏不准。

  关于如何煮白茶?

  小白归类、深入细化成实用百科知识,你可以好好参考、对比实践。

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  在大家都热衷于白茶煮着喝的时候,明白原理,让你更有茶范儿。

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  为什么老白茶煮着喝,更好喝?

  煮后的老白茶,其丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。

  煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气,有药香、枣香或粽叶香气等。同时喝起来,给人感觉很柔和。

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  什么样的白茶适宜煮?

  三五年以上的寿眉!

  一般是选择存放三五年以上的寿眉。因为寿眉叶子粗老,茶梗和叶片中内含较多的果胶与茶多糖,这些物质让煮后的白茶口感甜、茶汤稠。

  同时糖类物质中含有丰富的纤维素,有效促进人体消化。并且粗老的茶梗、叶片蜡质丰富,让白茶更耐煮;(煮一壶,喝上大半天,性价比超级高)

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  白毫银针、白牡丹适宜煮么?

  并不是所有的白茶都适宜煮。

  新茶,不建议煮,更建议泡!新茶主要是喝清新鲜爽。若没有经过时间转化,用来煮,会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感。

  白毫银针、白牡丹,不建议煮,更建议泡!等级较高的新白茶,芽、叶较嫩,咖啡碱含量高,直接煮,容易苦。若非要煮,建议白牡丹陈化三年以上、银针陈化五年以上,冲泡后再煮。

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  什么样的器皿最适宜煮白茶?

  我们常见的有铁壶、银壶、陶壶、玻璃壶等多种煮茶器皿:

  铁壶/银壶

  铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子,同时释放出铁离子,起到软化水质的作用,使得水PH值偏弱碱性,口感甘甜,却不适合煮茶。因为金属类材质容易与茶里的成分发生细微的化学反应,会影响茶的口感,故而不建议使用。

  陶壶

  陶泥壶,温度较为稳定,在煮茶时能很好地让茶叶的香气、味道得到释放。煮白茶对火候的把握,主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,太深容易苦涩,也不能太浅,太浅滋味还未出来。

  陶壶的不足之处就是没办法观察茶汤,只能凭经验去把握。对于有经验者,可推荐使用陶壶。

  玻璃壶

  透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好的保证茶汤的口感。建议新手首选玻璃壶。慢慢摸索,如何煮出一壶好喝的老白茶。

  有人可能会说,玻璃壶聚热不好,且散热较快,只适合当下煮好就品,其实不然。万能的某宝上有卖保温垫(利于冬日里茶汤保温),价格不超过百元。也有直接保温的玻璃煮茶器,对于冬日饮茶,非常方便。

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  煮茶,该投多少量?

  一般120毫升的盖碗,我们冲泡时投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量,茶水比约1:100左右。投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可。

  具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感,摸索调整时间。

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  先泡再煮,还是直接煮?

  先泡再煮!

  未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感。建议正常泡过四五道后,再煮。内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。

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  用冷水煮,还是热水煮?

  用热水煮!

  待水烧开后,投茶。如果是冷水煮,这个过程烧开、沸腾时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重。而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑。

  热水、冷水这个问题,与“用红茶调饮奶茶时,调饮的壶里是先倒奶还是先倒红茶”颇有异曲同工之妙。

  延伸小科普

  红茶调饮:茶加奶or奶加茶?

  将奶倒入热茶时,是少量奶与大量茶接触,那一瞬间奶被加热到高温,奶中的蛋白质变性,导致结合茶多酚的能力下降。于是,调饮出来的奶茶就容易有涩感;

  而将热茶倒入奶时,是少量高温的茶与大量低温的奶接触,瞬间茶的温度被奶降低了,而奶的温度不会大幅升高——奶中的蛋白质没有被变性,能结合更多的茶多酚。茶多酚与牛奶蛋白结合之后,就不会与我们舌头上的蛋白质结合,也就不会产生涩感,反而觉得奶茶醇滑了。

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  白茶要煮多久?

  简单方法,茶汤煮沸后一分钟,关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝。

  若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。

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  是续水煮,还是直接重新加水煮?

  续水煮!

  而且是续热水。

  一壶茶,我们通常能煮三四道。如第一道煮好后,第二道再煮时,最好是续水煮(即不要把第一道茶汤全部倒完,留三分之一),这和绿茶留根泡法一样。

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  绿茶玻璃杯留根泡法,绿茶中第一道茶水中内含物质析出近70%,为避免第二道茶水与第一道的差距太大,第一道茶汤会留1/3-1/2,再加水。这样前后两道茶,口感不会差距太大。

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  什么样的场景适宜煮茶?

  家中宴请宾客:

  逢年过节,宴请宾客,客来敬茶。可人多忙于接待,根本没有时间好好泡茶,煮上一大壶老白茶,轻轻松松搞定;

  办公室里:

  忙碌的工作,根本没时间好好功夫泡茶,煮上一壶可以喝一整天。

  书房中、大型会议时……

  生活中很多类似场景都适宜煮茶。特别是人多时,推荐使用蒸汽式煮茶壶:

  1.茶水分离,避免茶叶长时间浸润在茶汤中;

  2.手动档、自动档,好控制。自动档中,能持续保温,避免冬日里煮好的茶汤一会儿就凉了。

  小白的白茶观

  平时小白一般是泡茶,较少煮白茶。因为泡白茶,味道上是一层一层渐变的感觉,前几泡茶汤喝的是工艺,中间几泡是山场气息,后面几泡是时光的沉淀味道,所以它层层叠叠一杯一杯很有层次感。

  如果用煮的话,它的味道基本接近,很难有层次感体现。但冬日里煮上一壶老白茶,确实是一种惬意的享受。

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