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除了悬壶高冲,你还会哪几种注水手法?

    发表于 宜红茶业
除了悬壶高冲,你还会哪几种注水手法?

都知道泡茶要注意三要素——茶水比例、水温、时间。然而,很多人忽视了注水方式对茶汤的影响,无论什么茶都是悬壶高冲。实际上,注水时水冲多高,冲不冲在茶叶上,水流如何转圈…… 都会影响茶的口感。

注水时要注意哪些要点?

✦注水高低

高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。

低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。

✦水流粗细

水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。

水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。

✦注水位置 

单边定点:沿壶边缘注水,水流不直接接触到茶叶。

正中定点:对着壶正中注水,直接对着茶叶冲击。

✦注水走线 

螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。

环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。

不同的注水方式适合泡什么茶?

✦悬壶高冲 

悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确地把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,一不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。

✦回旋低冲 

把水壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。

这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了,为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种方式。

✦环圈注水 

注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。

这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如龙井、金骏眉建议采用这个方法。

✦单边定点注水 

将注水点固定在边缘的一个地方,而不是直冲茶叶,让茶水慢慢接触融合。

这种方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。

实际上,注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙,也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。

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