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茶知识丨关于泡茶的八个常见疑问

    发表于 徽茶
茶知识丨关于泡茶的八个常见疑问

茶叶可以冷泡吗?


茶叶可以冷泡吗?答案是:当然可以。冷泡茶,即以冷水来冲泡茶叶,可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等,无论走到哪里,只要可以买到矿泉水,随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。




02

反复烧开的水用来泡茶好吗?



科学实验表明,水在反复烧开3~5次,或水烧开后持续加热10分钟,水中的亚硝酸盐浓度变化是甚微的,所以只要不一直反复烧开,水是可以用的。在水烧开后,可以揭开盖子,让水再烧2~3分钟,这样能有利于水中氯仿散发出去。



03

泡茶时为什么茶汤会有茶沫?


茶叶起沫是因为茶叶中含有茶皂素,茶皂素是山茶属植物中一类结构复杂的糖音类化合物,味苦而辛辣,能发泡,且有溶血作用。所以茶沫既不是因为茶叶脏,也不是茶叶中的农药残留,更不是因为茶叶劣质而产生的。




04

泡茶用什么水比较好?



水质要求清、轻、活。清一一即要求用水水质清澈透明、无悬浮杂物,要做到澄之无垢,搅之不浊,是对用水的最基本要求。


水味要求甘、冽,自然界中的水,有甘甜和苦涩之分,泡茶用水要求甘,是指水含在口中要有甘甜感,无苦味和咸味;冽是指水含在口中有清冷感。



05

泡茶时如何评审茶汤?



通常情况下:一要辨别茶汤的颜色,是碧绿、杏黄还是红褐等;二是要判断汤色的亮度,是明亮还是暗淡;三还要评定茶汤的清澈程度,是清澈透明还是浑浊有沉淀。




06

泡茶为何会出现茶汤浑浊?



在平时泡茶过程中,经常会出现此类情况,同一款茶,有些茶友泡出来的茶汤会出现浑浊而有些不会。这说明不是茶本身的问题,在泡茶过程导致茶汤出现浑浊一般有四种原因:1、撬茶不当;2、冲泡方法不当;3、冲泡水温不当;4、泡茶水质问题。



07

泡茶时何为挂杯?


挂杯具体指的是酒在杯壁上残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中的糖分越高,从酒液的挂杯延伸到品茶中,很多人用挂杯来品鉴茶叶的好坏。


不过品茶中的挂杯,并非指的是茶汤停留在杯壁上的时间,而是茶香留在杯壁上的时间,留香时间越久,挂杯时间越长,说明茶叶越好。挂杯的考量与品茶叶香气中的冷嗅有异曲同工之妙。




08

泡茶时哪些茶类需要“醒茶”?


醒茶分为干醒和湿醒,两者的目的都是让茶香、茶味在后面的冲泡中散发出最佳状态。


各种茶种醒茶的方法也不尽相同,冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中即可。


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