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古树茶为什么更优质?丨茶知识

    发表于 中国普洱茶网
古树茶为什么更优质?丨茶知识

  说起古树茶来,很多茶友一点也不陌生,特别是近些年,古树茶在市场上的受欢迎程度可见一斑!其风头也是无二,那么我们在喝茶的时候,或多或少都会接触到,特别是云南这边的古树茶会更多些。而提起古树来与之相对的便是小树,台地等等,与这些相比,市场和消费者似乎更喜欢古树,这是为什么呢?古树茶有什么好的地方,引得这么多人争相追捧呢?下面就来看看。

  古树茶的优质原理


  众所周知,古树茶通常是半野生状态,生长环境、生态条件比较好,通常有些树木遮荫,土壤有机质丰富。


  科学分析表明,野生茶树茶多酚含量通常较低(山茶属近缘类茶植物更低);茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些,而且儿茶素中具有苦涩滋味的复杂儿茶素比例小些,苦涩味少的简单儿茶素比例相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶,也许也具有类似的物质比例特性。


  从分析测定某些古树茶的化学成分也已发现,多数古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高,茶多酚含量相对较少,因此古树茶的“酚氨比”相对较小,表现在口感上就较柔和回甘快。

  古树茶品质好的本质


  古树茶是老祖宗遗留给我们的为数不多的、稀缺茶树资源,不少消费者都说,古树茶就是口感好,滋味柔和协调、回甘快。


  茶叶滋味是茶叶水溶内含物给人们口腔味蕾细胞的一种综合感受。


  茶叶中溶于茶汤的物质有茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等,非常丰富。


  茶叶口感是这些物质的综合反映,茶叶滋味口感好与不好,就是决定于这些物质的比例。

  而古树茶茶时间积淀,其内含物质茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等,非常丰富。


  并且,适当遮荫条件下的茶树,氮代谢旺盛,茶树形成氨基酸一类含氮化合物会多些;与此相反,适当遮荫条件下的茶树,碳代谢有些受抑,合成茶多酚一类物质会少些,其中苦涩味重的复杂的酯型儿茶素比例相对少些。还有,土壤有机质多的条件下,有利于氮代谢,合成氨基酸一类物质会多些。所以生态条件好的古树茶,滋味会好些,给人们的口感自然会好。

  所以,从上面可以看出,古树茶之所以好、之所以优质,是因为它生长环境好,生态,光照、水分、气候都十分的适宜,那么在这样的环境生长出来的茶叶本质会非常的优质,内含物质丰富,起码比小树和台地好,其茶叶的口感滋味当然也就会很好。

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