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肉桂冲泡过后,还能煮着喝吗?

    发表于 岩茶课堂
肉桂冲泡过后,还能煮着喝吗?


入冬后,煮茶之事颇为流行。


煮茶的诗句不少人都会倒背如流。


红泥小火炉…


寒夜客来茶当酒…


香泉一合乳,煎作连珠沸。时看蟹目溅,乍见鱼鳞起。声疑松带雨,饽恐生烟翠。尚把沥中山,必无千日醉。


这些诗句翻译过来,意境超美。


让麻花再翻译一遍:冬天到了不煮茶,你就out了!


良辰好景,恨得随手拿起身边的茶,扔到壶里煮一通。


如果煮茶只是随波逐流,那劝您还是三思,否则味蕾将要遭受绝空前后的刺激,简直不忍多想!


比如,你手边鲜爽的绿茶,就不适合煮着喝。这要是扔到壶里煮一煮,茶多酚举身赴清池,你的味蕾啊,可要遭大罪了,还是自找的,无法令人疼惜。


煮茶这事,还是挑剔些。


煮岩茶也不例外。


一茶友私信:“肉桂冲泡过后,能煮着喝吗?


行,当然行,为什么不行?


只不过要茶好喝,需有一些条件限定。



什么样的肉桂,能煮着喝?


脑袋里登时就冒出一个条件——品质好。


“品质好”这三个字,简直就是万能的!


品质好的岩茶,色香味俱全,泡着喝,香气与滋味无可挑剔。


要香气,有,它还能变出花样来。


肉桂有桂皮香,这再自然不过。品质好的肉桂,除了桂皮香外,还会有花香、果香让你惊喜,时不时冒出头来,在你的味蕾里掀起一番风暴。


要滋味,有,肉桂还不单调。


你以为肉桂只会耍香气大刀,没有内涵?


此言差矣!


前有牛栏坑肉桂,后有金交椅肉桂、马头岩老树肉桂、九龙窠肉桂,它们身体力行告诉你一句话:肉桂我,不仅仅是有香气的名号,汤水醇厚度,可不会逊色于水仙。


喝过这样的肉桂,方知水仙茶的醇厚地位,岌岌可危。


若说香气是皮囊,汤水是才华。那肉桂可以说是才貌双全。


是以,买到一款品质好的肉桂,怎么会不试一试煮着喝?说不定能解锁更多的风味。


说品质好,课题太大。我们罗列出具体细节。


适合煮着喝的肉桂,需满足两个基本条件。



条件一:火功至少中火级别


火功对肉桂的影响,不止一星半点。具体到细节,香气、滋味都会随着火功而变化。(下文所说的肉桂特点,是同一山场、同一制茶师傅制作,这外界影响因素尽可能排除。)


随着焙火级别不断攀升,肉桂的内有物质持续陈化中。滋味物质得以醇化后,苦味、涩味出现的概率开始下降。


如中火级别的肉桂,冲泡过后不易出现苦涩味。这种状态下,肉桂更符合煮茶的要求。


而轻火、中轻火的肉桂,就不太适合煮。


这些火功较低的肉桂,内在物质还未完全醇化,这种状态下若是将茶煮着喝,往往易有苦涩味。


煮茶,我们的目的是为了获取令人愉悦的汤水,而不是自讨苦吃。


好钢用在刀刃上,焙火到位的肉桂,才能煮出好风味。



条件二:内质充足,耐冲泡


煮茶的意义是什么?


自然是为了体会不一样的风情。而这些别样滋味的呈现,与内在物质密切关联。


唯有物质足够充分,经过煮茶后,才能让肉桂拥有别样风采。


若是肉桂经过冲泡后,物质已经被消耗90%,煮出来只是普通的茶味,自然没有煮茶的必要。


故而,肉桂泡过后是否可以煮着喝,还要看茶叶的冲泡状况以及物质剩余情况。


像牛栏坑肉桂这类物质充足的茶,冲泡十一二次后仍有余味,才是能放心大胆地投入煮茶壶中煮着喝。


而那些内在物质少的肉桂,大可不必浪费滋味,泡到没味道后,便换做春泥更护花吧。



肉桂该如何煮?


肉桂煮茶,说来也简单,不过是水沸腾了之后,投进茶壶,咕噜咕噜地煮上片刻。


一壶拥有浓浓桂皮香的汤,新鲜出炉。


煮肉桂,近来偏爱陶壶煮茶。


这真是一大享受。


为何选择陶壶?


一是有情调,复古的造型能平添许多意境。


二是汤好喝,陶壶中有着粗糙的皮肤,这些粗糙、坑坑洼洼的小孔看着的确不怎么美观,还会吸附一些香气。可这也阻碍不了它的修饰性。


经过陶壶这么一煮茶,汤水会变得更为柔和,含一口茶汤在口腔中,简直不要太幸福!


三是陶壶保温效果好,现下这个季节,朔风呼啸,西伯利亚冷空气时不时拜访,气温呈现为断崖式下降,烧水壶的温度下降快,这时候换陶壶派上用场。


厚实的壶身,小小的出水口,减少了热量的散发,一壶茶,半小时后仍是温的,温度正好入口。


当然,若是您煮肉桂,是想来一番科学测验,选择透明玻璃煮茶壶更好些,不影响汤水与香气,大公无私地让肉桂自由发挥。



煮肉桂叶底,有五步骤


煮茶方式,也不复杂。


第一步:烫洗茶具


将陶壶先用沸水烫洗一遍。用棉布将附着在陶壶上的水珠擦拭一遍,若是留下水珠,会导致陶壶烧裂,影响使用寿命。


第二步:煮水


煮茶先煮水,将实现准备好矿泉水倒入陶壶中,一般400毫升水即可。


第三步:投茶


等到陶壶中的水开始像鱼眼一般连续地冒出来,就可以准备投茶。


投茶,别一次性全部倒入,先倒入2/3的叶底,而后根据个人口感喜好再做调整。


第四步:煮茶


煮茶的时间,需要多多留心。


煮的是叶底,茶水沸腾半分钟后,可倒出茶汤饮用。


第五步:续水


倒出茶汤,别一次性倒干净,留下1/3的汤水,以保证茶汤风味延续。


完成这个五步,开始享受您眼前的这杯美味吧。



粗陶壶煮茶,三大细节需注意!


1.茶水比例


许多人认为,我这泡过之后的肉桂,已经没什么味道,全部扔进去煮茶,才能保证风味充足,滋味甘醇。


有这种想法,将会很危险。


这看起来行将就木的肉桂叶底,实际上还藏着巨大能量。若是一股脑把8克的叶底都倒入陶壶,煮出来的汤,容易太苦、太浓、太烈,并不是我们想要的口感。


最好的方法,是逐渐增加投茶量。


先注入400毫升水,烧开后投入肉桂,先将盖碗中2/3的叶底投进壶中。盖上盖子,继续沸半分钟,而后将火关了。少了持续加热的热源,物质的释放开始做减速运动。


等到水面变得平静后,倒出一杯茶汤,感受一番滋味。


等续第二壶水时,可将剩余的1/3叶底投入。


这样做,一来避免茶汤味道太浓,二来又可以让汤水滋味得以延续。



2.茶水不可一直沸腾


肉桂要煮的好喝,重点在于火候的控制。


煮茶不是炖排骨,不需要大火煮,文火炖,更不需要熬煮上一小时两小时的。


真要煮这么长时间,不好意思,茶没法入口。


第一壶茶,茶水沸腾后半分钟,用余温加热半分钟,前后不过一分钟时间,可放心大胆倒出茶汤尝一口。


第三壶、第四壶后,煮茶时间稍稍再延长,循序渐进煮茶,才不会导致汤太浓,不好喝。



3.沸水后再投茶


煮茶不可避免会提及一个问题:冷水投茶还是沸水投茶?


好茶,当然要用好水(水温)相待,沸水煮茶,最好。


这些尚有物质没全部释放的肉桂,在沸水刺激下,能快速打开茶通道,释放物质,温度下降后,物质释放的速度就慢一些,还有中止的机会。


要是从冷水开始煮茶,肉桂从冷水时期就在释放物质,茶和水接触的时间大大延长,这势必意味着茶汤的浓度容易变大。不可控制性增多。



肉桂,虽为草木,但因生在秀甲东南的武夷山,生于烂石(风化岩含量高)之上,修炼出了岩韵,具有岩骨花香品质。


一款肉桂,要成为条索状出现在茶桌上,还要历经多方磨难。采摘、做青、揉捻、炭焙,每一道环节都至关重要,牵一发而动全身。


来之不易的肉桂,值得我们用心对待。


白瓷盖碗冲泡,可尽情感受茶香、茶味。最后再来煮上几壶,算得上是物尽其用,不枉费肉桂历经的这些磨练。


人生有茶需当醉。

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