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泡茶为什么要洗茶?所有茶叶都要洗吗?

    发表于 南方茶叶商会
泡茶为什么要洗茶?所有茶叶都要洗吗?

大多数喝茶的人,在泡茶之前都有“洗茶”的习惯。那么泡茶时都一定要洗茶的吗?为什么要洗茶?

泡茶时一定要洗茶吗?

洗茶不是洗“农残”,实为“润茶”。对于日常大众品饮而言,从品饮到一杯香醇的茶汤的角度,所谓泡茶无非就是采取合适的方式,将茶叶中的可溶物质用水将其溶解成均匀的茶汤,品享到茶叶的美妙滋味和香气。

在茶艺和茶叶审评的语境中,“洗茶”常被称之为“温润泡”或是“醒茶”,其主要作用是浸润茶叶叶片,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。所以常说的“洗茶”,其根本目的是“润茶”。

洗茶时要怎么洗?

1

洗茶的水量不宜过多

一般而言,洗茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。

2

洗茶的时间要快,不可超3秒

第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒再倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。因此,把握好洗茶的时间,才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。

3

洗茶要注意水温

有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。

因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言,由于采用的是较为成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶。

洗茶有哪些讲究?

洗茶,一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的冷气,三为洗去茶叶的陈气。

实际上,“洗茶”需要讲究因茶而异:对于绿茶等细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,确实不宜洗茶;对于古树茶而言,因其内质丰富,有一定的陈化时间,且被制成紧压茶,所以冲泡时可适当“洗茶”,以达到润茶的目的。

冲泡古树茶时“洗茶”,能使紧压的茶叶在浸润时慢慢得到舒展,帮助茶叶中的内含物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气,让茶达到最佳的品饮状态。

哪些茶不需要洗?

绿茶:杂质少,品质较好、较细嫩的绿茶比其它等级的品质好,干净,不耐泡,所以不用洗。

红茶:茶性温和,第一泡可以保留。换言之,就是可洗可不洗,但绝大多数情况下,红茶还是洗的。

白茶:可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡,水温控制在85-90℃左右,用玻璃杯或盖碗泡最佳。

黄茶:跟白茶的理由类似,是不需要洗的。

青茶:可洗可不洗。冲泡过程中,无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身,目的都是“醒茶”。

花茶:不用洗。如果花茶没有经过更多人为干预的,本身就非常干净,并且并不像黑茶那样耐泡,所以直接冲泡即可。但花茶参同其它制作出来的茶叶是需要洗的,比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶。

其实,洗茶叫作“醒茶”或“润茶”更贴切。

来源:中国普洱茶网

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