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紫砂壶泡茶为什么要固定使用一种茶叶?

    发表于 壹周说茶
紫砂壶泡茶为什么要固定使用一种茶叶?

 紫砂壶,对于大多数茶友来说,是老朋友了。尤其是紫砂壶长久使用,器身会因抚摸擦拭,变得越发光润可爱,这一特性使得很多茶友都爱不释手。
明代文人闻龙曾在《茶笺》中说:“摩掌宝爱,不啻掌珠。用之既久,外类紫玉,内如碧云。”

 不少紫砂壶玩家在用紫砂壶泡茶时都会固定使用一种茶叶,其中缘由许多人并不知道。

这种习惯的养成与紫砂壶的特性有关。因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构,善于吸收茶汤,所以传说一把久经使用的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。是否真的能够注入开水就能得到茶味,我们不得而知,但是也从侧面证明了紫砂壶会吸收茶香这一特性。


什么是紫砂的双气孔结构呢?我们摔破一个烧成的紫砂壶,从它的断面缺口,可以看到它粗糙而参差不齐的结构,不像瓷片那样致密。

如果在高倍光学显微镜或电子显微镜下,你将看得更清楚。


黑色部分,即为胎体的链状气孔群。灰色部分,即团聚颗粒的泥体部分。如果再仔细观察团聚体的内部,你会看到:


可以看出,在团聚体与团聚体之间、团聚体与单一矿物之间,存在着密集的链式气孔群,气孔是彼此互相连接开通的;而在单个的团聚体内部,气孔是彼此独立而闭合的。一开一合,这就是紫砂神秘的双气孔结构。

 紫砂壶团聚体之间的开放性气孔,空隙粗大,气体可由此出入;团聚体内的气孔呈封闭性,水体由此阻塞,空气中有害的菌群如黄曲霉素、pm2.5等也由此隔绝。即通常所说的“透气不透水”。泡茶时,当水蒸气沿着蜿蜒曲折的链状气孔通道析出时,茶香分子会附着残留在通道周围的紫砂泥体上,这就是紫砂壶“留香”的原因。同理,使用的时间越长,附着的茶物质就会越多,久而久之,慢慢改变了壶的颜色,这就是紫砂壶色能够丰富变化的秘诀所在。

可以这么说,双气孔结构是紫砂壶隐藏最深的秘密,也是紫砂壶的“命门”所在。正是因为双层气孔的布局,才使得紫砂壶有较高的气孔密度和吸水率,对茶汁有较好的吸附作用,使得紫砂壶具有传热慢、隔夜不馊、既不夺茶香又有保味功效、同时无熟汤气等特点,导致了紫砂壶能够越养越润的特色。

因此,一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度,否则今天泡乌龙茶,明天泡普洱茶,后天又泡花茶,那么必然导致茶味混合,喝什么茶都是杂味。


值得特别注意的是,有些人为了在壶内形成“茶山”,使其看来更具古意,便将茶叶留存其中,任其阴干。但若是当地高温多湿,茶壶内极易产生霉菌,若就卫生观点考量,此法实不足取。

更有些人泡茶后,故意将最后一泡茶汤存于壶内,直至下回使用前倒掉,认为此法可收内浸外养之效。殊不知,紫砂壶的气孔结构既善于吸附茶汤,自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶,只怕日后冲茶时,亦会带有异味,甚至有碍健康,实是得不偿失。

喝茶品茶这种休闲似的文化活动,除了本身品尝茶的滋味,另外讲究的一是静心养心,从容淡定,二是快乐随意,舒畅欢心。当你坚持“一壶不事二茶”时,你体会到的是茶汤细微的原味本色,是没有一丁点香气混杂的最原始的清雅之味,感受到的是一种个性张扬的意境;而当你的视线越过了“一壶不事二茶”时,感悟到的又将是另外一种境界:散漫、随意、包容,从容而为,却又天然成趣!

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公路造价师 2 个月前

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