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当你手中的新白茶拥有这4个特征,恭喜你,离获得老白茶不远了!

    发表于 白茶讲堂
当你手中的新白茶拥有这4个特征,恭喜你,离获得老白茶不远了!

新一年来临,在此辞旧迎新时刻,祝各位茶友新春快乐!

跨过一年,手中的新白茶,具有什么样的特征,才具备成为老白茶的无限潜质呢?

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在之前更新的文章中,提到一个概念——存新茶,喝老茶。

为避免受做旧老白茶的荼毒,从新白茶开始收藏,让茶在手中慢慢老去,这是最为保险的方法,可从根本上降低买到做旧老白茶的风险。

存在自己眼皮子底下的白茶,总不会有猫腻吧。

尤其是那些对老白茶知之甚少的茶友,选择新白茶,无疑是最放心的做法。

有药香、陈香甚至是枣香的老白茶,必然深受宠爱。


那什么样的新白茶能存出这些香气?

茶汤柔和、圆润、甘醇、丰盈的老白茶,更是独享舌尖的头一份宠爱。

那什么样的新白茶存成老茶后,拥有这些特征?

这就要求我们能慧眼识珠,在琳琅满目的新白茶中快速挑选出最适合收藏的那一款。

栽下梧桐树,引得凤凰来。

选择最好的新白茶,获得老白茶,自然如探囊取物。


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什么样的新白茶值得收藏?


所谓的新白茶,即当年制作好的白茶。如2018年制作的白茶,就算是新白茶。等到存放到2019年,则是一年陈的白茶。

新白茶,它不是一个品种,而是年份的统称。

根据成品茶的外观来看,新白茶还可以细分成三大类。

第一类:芽头制作而成的【白毫银针】。

第二类:一芽一叶、一芽二叶制作而成的【白牡丹】。

第三类:一芽三叶、一芽四叶制作而成的【寿眉】,在寿眉里,根据季节划分,有春寿眉与秋寿眉两个分类。


【从成品等级上来看,只要是白茶都值得藏。】

有人会觉得,只有那最尊贵的白毫银针值得收藏成老茶,而寿眉这类看起来粗枝大叶的茶,不适合收藏。

非也!

判断新白茶是否值得收藏,可不能只看外观等级。

有的茶,虽名为白毫银针,但因加工制作工艺不当,含水量不达标,这类茶存着存着容易受潮发霉,存了三年后说不定还会生出酸梅味,茶汤变得寡淡,水味浓。

而有的寿眉,虽外观的确不讨喜,但它内在的品质好,经过陈化后还会生出陈香、药香、枣香(寿眉饼才有),茶汤也是清清润润,清甜可口。这样的茶,百分百值得收藏!

要判断新白茶是否值得收藏,要从【山场】、【工艺】、【品质】这三个方面入手。

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山场,藏着新白茶的精魂!


山场,在武夷岩茶中出现频率极高。不同的山场,带有各自的独特气质,这些山场的特质,也被成为山场气。

所谓山场,其实就是茶叶的生长地。不同经度、纬度甚至是不同海拔,将直接影响茶叶的生长。

将山场进行分解,具体表现为五个字——温、光、水、气、土。

小小因素有大作用,直接决定白茶的品质表现。

山场,到底有什么重要的?

山场,是白茶的原生家庭,它的品质早已是先天携带。就以福鼎白茶而言,不同产区的白茶所拥有的味道大有不同。即便是同一个山场,不同海拔下的白茶,品质早已是千差万别。

在白茶中,高山茶脱颖而出。忍不住让平地茶感慨:“王侯将相宁有种乎!”

还真别说,在白茶这儿,“王侯将相”还真是天生好命。

高山地区,常年云雾缭绕,这些如裙带般飘动的云雾,为白茶树遮挡了大部分有害的紫外线,像是一个有力的保护屏障,将有用的光线过滤下来,用于促进白茶生长。

这些光线经过折射后,留下有用的部分,使得高山白茶树积累下较多的含氮化合物(如氨基酸)。在这种得天独厚的地理优势下,高山地区的白茶往往有着丰沛的氨基酸,使得茶汤鲜爽又清甜。


高山地区,昼夜温差大,有机物积累多。

昼夜温差大,不仅能让瓜果中的糖分积累多,还能让白茶中的有机物含量高。

白天,当阳光照射在白茶树上,茶叶的光合作用便开始了。光合作用,能让茶树产生许多的有机物,这些有机物沉淀下来后,形成香甜、醇厚、顺滑等口感。

晚上,光合作用停止,呼吸作用开始。

呼吸作用,需要消耗白天积累的有机物。绝妙之处在于此。高山地区,晚上温度低,茶树为了抵御寒冷,会将气孔关闭,让呼吸作用的速度变慢。呼吸作用慢了之后,物质消耗就少了,白天所积累下的有机物含量高了,一来二去,长期以往地,白茶中的有机物积累量就变多,高山茶的内在物质便是一骑绝尘,令平地白茶望尘莫及。


高山地区,土壤矿物质含量高。

高山地区,多数以风化岩为主,这些风化岩组成的土壤,土质疏松,矿物质含量高。这种土壤种植茶树,极好。其通透性强,茶树根部能顺畅呼吸,有利于茶树物质积累,同时这些土壤中的矿物质还会被茶树吸收,形成独特的品质特征。所谓上者生烂石,就是这个意思。

高山地区,凭借其地理优势,成为白茶的绝佳生长地。

高山白茶,凭借其丰富的内在物质,成为收藏的不二之选!


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工艺,决定白茶命运!


山场,决定了白茶的内涵物质多少,而工艺,则直接决定这款茶是否值得收藏,能收藏多久。

白茶的传统工艺,质朴而简单。其主要经历两大环节:萎凋、干燥。

萎凋,在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

在福鼎白茶中,传统的萎凋方式是在日光下进行,利用太阳能,让茶青脱水,完成一系列的物理、化学反应,从而形成独特的品质。

萎凋到位,白茶鲜爽感强,花香张扬,茶汤清甜、鲜爽,回甘生津。

若是萎凋技术太差劲,容易产生堆味、闷味,对茶叶品质是一大伤害。

除去萎凋,干燥这个环节也至关重要,它直接决定白茶能否长期保存。


白茶的按照,讲究低温慢烘,不可操之过急,大火烘烤,这更是不应该。低温烘干,不会过多破坏茶品质,还能让茶叶内部的水分也被蒸干,从而时含水量控制在8.5%以内。若是要长期收藏,含水量甚至低于7%。干燥的茶,为保存保驾护航。

含水量若是不达标,将成为压倒白茶品质的最后一根稻草。

存放一年半载后,茶香平淡,茶汤清寡,品质实在差劲。若是存放不到位,还会出现发霉的情况。

故而,在挑选长期收藏的新白茶时,请重点关注含水量!

判断含水量是否达标,有个简单的方式。

抓起一根茶叶,掐断茶梗,看是否酥脆。干燥的茶叶,茶梗轻而易举被掐断,是否酥脆。茶梗检验完毕后,再来检验茶叶。用食指和拇指轻轻揉搓叶片,看是否能轻而易举成为粉末状,含水量达标的白茶,轻轻松松就变成了碎末。

含水量达标,可让我们吃一颗定心丸。


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品质,决定白茶分水岭!


最后要判断茶值不值得收藏,还是要靠品质说话。

所谓的品质,即白茶的质量。

值得收藏的新白茶,品质上有四个表现。


其一:白毫显露,色泽自然。

白茶,其外观最大的特色在于白毫显露。越是娇嫩的白茶,白毫越为明显。

如白毫银针,它是单芽制作而成, 白毫数量是所有白茶中最多。其次是白牡丹,最后是寿眉。哪怕是寿眉,其芽头也有清楚可见的白毫,叶背处仍旧能看到白毫的存在,十分顽强。

白毫多,这是大白茶、大毫茶这个品种的特色。加上白茶制作工艺淳朴,又没有破坏茶叶结构,从而让白毫充分得以保留。

此外,一款值得收藏的新白茶,外观颜色翠绿。

白毫银针,芽头如翡翠色,披着白毫,似银装素裹的林海雪原。

白牡丹,白毫如霜,茶树叶片翠绿、墨绿、浅绿层层叠叠,似初霜后的林地,拥有别样魅力。

春寿眉,白毫同样显露,叶片深绿、墨绿、黄绿,交织在一起,构成了美丽的画卷。

秋寿眉,其颜色不可谓不丰富。古铜、黄绿、深绿、墨绿、银灰,色彩之多足以令人赞叹,莫不是造物主不小心洒落了颜料盘,悉数被寿眉拾得?色彩丰富如迷彩服,这简直就是秋寿眉的一大特色!


其二:香气丰富,经久不散。

新白茶,要挑选香气丰富的茶!

如白牡丹,自然要挑选花香丰富的一类。花香充盈着整片叶子,仿佛从不曾停歇。细闻白牡丹,花香果然层次分明。如兰似桂,又有些似栀子花,交织在一起,仿佛看到了整个明艳的春天。

这次第,怎一个香字了得。

寿眉,巾帼不让须眉,香气不输于白牡丹。花香交织,层次丰富,一层一层如玫瑰花般在你的鼻尖绽放,香极了。

这些香气,从一而终,从第一冲开始到最后一冲淡去,在你的鼻端不断转化着,更替着。只有一个词足以形容——满足。


其三:滋味丰富,回甘生津。

香,只是白茶打动你的嗅觉。而要彻底征服味蕾,还是要靠汤水实现。

冲泡过后,白茶中的物质渐渐溶于水中,散发出魅力,释放出滋味。

一款值得我们花心血收藏的新白茶,喝到嘴巴里是淳和的,鲜爽的,清甜的,圆润的。咽下后,汤水还有回甘和生津的感觉。

这些丰富的舌尖体验,来自充足的物质基础。

唯有内质足够丰富,才能拥有如此多变的茶汤。


其四:叶底鲜活,软亮有弹性。

冲泡后,再来感知叶底的魅力。

山场好、工艺好的白茶,叶底同样灵动。冲泡过后,白茶叶底软亮、鲜活拥有弹性。用手轻轻抚摸,似婴儿的皮肤一般光滑。

轻轻摁压叶底,能快速反弹。

鲜活、软亮、有弹性,是工艺到位、山场周正的另一种表现。



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存新茶,喝老茶。

如何判断一款新白茶是否值得我们花心血收藏?

一看山场。最行之有效,偷懒的方法,是选择高山白茶。

二看工艺。工艺好的白茶,为品质保驾护航,同时决定了白茶可收藏时间长短。选择含水量达标的白茶,方可放心长期收藏。

三看品质。品质,话题最多。

品质好的白茶,有四种表现。

1.白毫显露,色泽自然。

2.香气丰富,经久不散。

3.滋味丰富,回甘生津。

4.叶底鲜活,软亮有弹性。

满足这些条件的新白茶,无理由放心收藏!得到优质老白茶,指日可待!

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