新茶网 / 知识 / 紧压茶,冲泡小窍门

紧压茶,冲泡小窍门

    发表于 多聊茶
紧压茶,冲泡小窍门


这篇是「多聊茶」的第叁佰零玖篇常规文章

紧压茶,冲泡小窍门


前言


同学们,周六好,我是助教粒粒。


时间过得真快,《茶经》抄写在今天结束了。


除夕,离我们也越来越近了。


恭喜大家,在春节之前完成了抄写!


临近过年,最近见很多同学都在喝的紧压茶。  


比起常见的散茶,紧压茶的冲泡更具有难度。  


腊月廿八,多杰老师就为我们加开一堂课。  


专门讲讲紧压茶的难点与特点。


一起来看看吧!



一问一答


Q:常见的紧压茶有哪些?



 多说
茶叶根据发酵度,分成了六大类。


分别是:绿茶,黄茶,白茶,乌龙茶,黑茶,红茶。


其中,最为常见的紧压茶是黑茶和白茶。


黑茶中,例如云南的七子饼茶、下关沱茶。


湖南的千两茶,茯砖,四川的康砖,湖北的青砖等等。


白茶中,银针、牡丹、寿眉都有紧压的茶饼或茶砖。


值得注意的是,近些年乌龙茶和红茶也偶有紧压的产品。


但还算不上主流趋势。


Q:茶叶为何要紧压?



 多说
茶叶紧压,最主要目的有三。


第一,利于运输。


那时候交通状态落后,要把茶叶运输到很远的地方。


压制成饼之后,搬运途中再也不怕碰碎了。降低了运输难度以及成本。


第二,利于仓储。


紧压茶体内的温度、湿度更稳定,存储时,会更加均匀、持久。


经过高温蒸压,茶叶中一些低沸点的青涩味物质随着高温蒸发后减少,存茶基础就比散茶好。


有同学说,散茶与空气接触面积更大,陈化速度会更快啊。


但散茶是与空气接触多,也会导致茶叶中的香气物质更快挥发掉。


第三,利于销售。


紧压制作完成后,通常都是固定的斤两。


说好了要几饼,直接出货就好。


只需要点数,不需要称重,节约了销售的环节。


Q:冲泡紧压茶要哪些工具?



 多说
工欲善其事,必先利其器。


紧压茶制作时,茶叶被一层层叠压起来。


因此在冲泡之前,通常需要经历撬茶的过程。


除去常规的泡茶器与品茶器,紧压茶的冲泡还需要一把茶刀。


我们以白茶饼为例进行讲解:


第一步,找到层与层之间的衔接点。


第二步,将茶刀顺势插入茶饼。


第三步,缓慢地横向移动茶刀。


第四步,找好支撑点,垂直的撬动茶刀。


这样,一块茶饼就顺利地拆下来了。


撬茶和取茶时,要尽量保持好的保持完整度。

 

特别注意,10g以下的小茶块或小茶沱,没有撬茶的过程。


Q:冲泡紧压茶有何注意事项?



 多说
茶叶紧压之后,非常不易被泡开。


冲泡时,温度和湿度都非常重要。


我们以安化黑茶为例。


百度沸水,注入壶中,浸泡一分钟后出汤。汤色仍然浅淡。


由此可见,水虽沸,也只是打湿了紧压茶的表面,还未触及紧压茶的中心部分。


正确的操作如下:


第一步:百度沸水,将紧压茶浸泡30秒。


第二步,出汤后扣上壶盖,静候1-2分钟。


第三步,待紧压茶表面的水分,慢慢向干燥的中心渗透,再继续用沸水冲泡。


特别注意,紧压茶浸泡时间,是先长后短。


方法掌握好,才能得到一杯美味的茶汤。



编辑:粒粒

校对:齐航

设计:静平



杨多杰,“多聊茶”创始人,历史文献学硕士,主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师,多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾

 

出版作品:《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》

曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章


微信公号:多聊茶

新浪微博:@杨多杰 @多聊茶

人  人 讲:【杨多杰的多聊茶】直播间

广播电台:北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾


本公众号所有文字、音频、视频及声明过的图片著作权均归作者所有

除已签约的机构和平台外,不接受其他任何形式的转载、改编、引用

文中部分图片来源自网络

0 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录