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“三才杯”盖碗,不是一般的讲究!

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“三才杯”盖碗,不是一般的讲究!


盖碗,带盖儿的茶碗 ,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。盖碗又称“三才碗”、“三才杯”,所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天,茶托在下谓之地,茶碗居中是为人。


这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地,一个小宇宙,也包含了古代哲人讲的“天盖之,地载之,人育之”的道理。


【清】青玉菊瓣纹带盖碗


【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗


清光绪 粉彩莲花纹盖碗


清 胭脂红釉盖碗 (一对)


清乾隆 各色釉盖碗 (五只)


盖碗茶起源于四川,是古老的巴蜀文化的一项重要内容。关于盖碗的发明还有一则传闻:


唐代宗宝应年间,有一姓崔的官员,爱好饮茶,其女也有同好,且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后,饮茶时很烫手,殊感不便,其女便想出一法,取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时,杯子却滑动倾倒,遂又想一法,用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环,用以固定菜盏,这样饮茶时,茶盏既不会倾倒,又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品,称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏,既实用,又增添了茶盏的装饰效果,给人以庄重之感,遂世代流传至今。


清乾隆 金地粉彩花卉盖碗 一对



清同治 米黄釉粉彩竹纹盖碗



清光绪 青花黄彩云龙纹盖碗


清 铜胎画珐琅罗汉盖碗


清 翡翠盖碗


乾隆 珊瑚红描金开光山水人物方盖碗


黑地景泰蓝博古盖碗


清 胭脂地轧道小盖碗


鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中,鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢?其中,自有道理。


凡深谙茶道的人都知道,品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶,不利于察色、观形,亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣,只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶,茶温易冷却,香气易散失,不耐喝且失趣味。此外,茶泡久了,品质也会下降。无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,用杯、壶泡茶的不足均显而易见。


而盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。


清 胭脂红菊掰盖碗


清初 碧玉荷花纹盖碗


清道光 粉彩无双谱盖碗 (二件)


清道光 金彩兰花纹盖碗


清道光 料釉粉彩群仙祝寿纹盖碗(2件)


清道光 珊瑚红描金皮球花纹盖碗(2件)


清道光 青花花卉纹盖碗


清道光 松石绿地粉彩福寿纹盖碗


清光绪 粉彩荷花盖碗 (二件)


清光绪 粉彩荷花盖碗 (两件)



盖碗的选择、使用也有一些小技巧


选盖碗:碗沿比较外撇的盖碗,注水的最高限离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗,同样注满水,捏着边缘也不怎么烫。


注水量:茶叶投置到盖碗后,入水只要水盖过茶叶即可,不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住,这样不烫才怪。


倒茶手法:拿盖碗的手势不偏不歪,手指放在口沿上,不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出,茶水就不会触到手。如果拿盖碗明显偏了,茶水也就会沿着斜的位置流水,这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫,不得不停下来,稍微停下来,没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶,这时口感就会有所改变。


清光绪 蓝釉雕寿字盖碗


清光绪 松绿地粉彩花鸟束腰盖碗


清光绪 胭脂红釉盖碗

清嘉庆 粉彩描金八宝纹盖碗


清嘉庆 青花矾红龙凤纹盖碗


清乾隆 斗彩过枝竹石纹玲珑瓷盖碗


清乾隆 豆青釉茶盖碗


清乾隆 矾红描金龙纹高足盖碗


清乾隆 仿雕漆锦地寿字莲瓣纹盖碗


另外,盖碗茶江湖,使用还有一些“暗号”,根据盖碗摆放位置的不同,其也蕴藏着一些特殊的意思:


一:茶盖上放点东西

在茶盖上放点东西,表示客人离开一小会儿,稍后会返回继续喝茶,暗示茶老板不要把盖碗收走。通常茶客会在碗盖上放片树叶,也可以在茶盖上放其他的小东西,类似火柴、小石子都是可以的。


二:茶盖朝下靠茶托

茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了,茶馆小二看到后就会主动上来添加。这个方式很含蓄的请求小二添水,不过此方法一般只能添两次。


三:茶盖立起放在茶碗旁

这种放置方式比较有意思,通常都是熟人才会干,意思是要赊账。如果茶客有朋友在场,自己钱没带够,这样可以暗示老板,下次再补,就能避免尴尬。


四:茶盖朝外斜靠茶托

这个姿势有来头:古时候有很多帮会,若外地帮会之人遇到难处,欲在本地寻求帮助,便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示,就会在茶馆寻找,介绍彼此认识。


五:茶盖朝上放进茶碗

这种放置意思简单明了,就是告知茶馆老板,自己喝完了要走了,可以安排收拾桌子了。


清乾隆 红釉盖碗 (一对)



清乾隆 亮粉玻璃描金盖碗


清乾隆 青白玉雕饕餮纹盖碗 (一对)


清乾隆 青花粉彩“一团和气”纹盖碗 (一对)


清乾隆 象牙雕彩绘瓜瓞绵绵纹盖碗


清乾隆 胭脂紫地轧道粉彩盖碗


清乾隆 玉雕吉祥如意盖碗 (一对)


清同治 绿地粉彩盖碗


清同治 描金绿釉盖碗 (一对)


清同治 青花矾红云龙纹大盖碗


盖碗(以泡乌龙茶为例)的具体使用顺序:


1.洗杯——白鹤沐浴

用开水洗净茶具,并提高茶具的温度。


2.落茶——乌龙入宫

在福建省武夷山市称为“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5--8克。


3.冲茶——悬壶高冲

冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。


4.刮沫——春风拂面

用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫,


5.出汤——玉液回公,

把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。


6.点茶——韩信点兵, (关公巡城)

将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中,以供嘉宾使用。


7.看茶——赏色闻香,(喜闻幽香)

观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。


8.品茶——品啜甘露, (领悟岩韵)

品武夷岩茶要边啜边嗅,浅尝细品,才能感悟到美妙的各种花香和岩韵。


注:初用盖碗时,容易烫手,使杯中茶汤倒之不尽,会使茶汤显老,应多加练习。茶百科平台后续会为茶友们分享如何选购盖碗、使用盖碗。


清雍正 粉彩人物纹盖碗(2件)


清光绪 粉彩矾红描金八宝龙凤纹盖碗


清光绪 黄底粉彩寿字纹盖碗


十八世纪 乌金釉盖碗 (一对)


清代 粉彩莲花盖碗


清道光 黄地轧道粉彩花卉盖碗


清中期 黑漆金彩牡丹寿字纹盖碗


清雍正 黄地铜胎画珐琅缠枝花卉盖碗


清乾隆 矾红盖碗

清乾隆 豆青地粉彩鱼藻纹带托瓷盖碗

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157b41ad1d16d195f3ae6e6e9a3...
羽毛 大约 2 个月前
学习
7e75129b2448ee32addb8fd10bf...
公路造价师 2 个月前

学习了

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