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盖碗茶桌上的精灵

    发表于 醉品茶城
盖碗茶桌上的精灵

梁实秋先生在《喝茶》一文中说“盖碗究竟是最好的茶具”。

鲁迅先生也说“喝好茶,是要用盖碗的,于是用盖碗。果然,泡了之后,色味而清甘,微香而小苦。”

在中国的茶文化中,盖碗是一种应用非常广泛的茶具,历史也较为悠久。今天我们来给大家详细介绍一下盖碗。

01

盖碗的定义

盖碗一般有两种形制,一种是上有盖,下有托,中有碗的样式。因为是三部分由下至上组成,故此类盖碗又称三才杯,取“三才者,天地人”之意

《中国茶叶大辞典》中的定义为:盖碗,饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托,茶托隔热便于持饮。

第二种是只有盖和碗的样式 

在《中国古陶瓷图典》中的定义是:盖碗,带盖的小碗,茶具,流行于清。

然而无论有没有托,从功能角度来讲都是用于饮茶的。

 

02

盖碗的历史

 

底下带托的茶盏起源很早:

 

宋朝的《演繁露》里就说:托盏始于唐,前世无所有也。

 

而给茶碗加上盖子,形成所谓的“盖碗”,却是清康熙年间的事了。

 

《中国工艺美术史》中写道:康熙时期陶瓷造型,有的沿用旧式;有的加改造发展为新品种;有的富有独创性。


如碗,早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期创造了有盖碗,是专供饮茶用的。

 


而在同治年间,盖碗的造型已经又了明确的官方版本。

 

故宫清代制瓷官样图稿里就有写明“粉地五彩八吉祥盖碗样”、“照此样盖碗十对,茶盅二十件”等文字。

 

至于将既有盖,又有托的“三才杯”制式化,则是民国时候的事了。

 

《民国日用瓷器》中提到:民国10年前后景德镇创烧,称之为三头饭贝,为饮茶用具,民国时期极为畅销,……清代虽有盖碗,但无此三件器。


上层社会饮茶多用官盖,民间则为渣胎碗。所谓“三头饭贝”,即是“三才盖碗”。

 


03

盖碗的用法

 

用于泡茶时,大拇指和中指,负责拿碗身,而食指负责固定盖子,手势要不偏不歪,倾斜角度让茶水缓缓流出。

 

喝盖碗茶时,首先,坐姿要端正。

 

司马承祯在《坐忘论·收心》中主张“ 学道之初,要须安坐,收心离境,住无所有,不著一物,自入虚无,心乃合道。”

 

饮茶同样需要平心静气,左手拿起茶碗托盘,右手抓起盖子,轻轻地“刮”几下,其作用是可滗去浮起的茶叶等物,然后将茶盖呈倾斜状,送到嘴边,再把茶汤吸进去,不能有声音,要一口一口地慢慢饮。


 

04

盖碗的茶语

 

到晚清时,盖碗不再被上层社会垄断,而是成为市井之物,并且衍生出许多规矩。比如四川的茶馆里,把盖子放在碗的不同位置,可以表示许多暗语。

 


茶盖上放个东西。含义:暂时离开,莫收盖碗。老茶馆一般是先付钱后喝茶。

 

客人有事想暂时离开,可以在茶盖上放个小东西,火柴、石子甚至树叶都行。

 


茶盖朝下靠茶船。含义:堂倌,我要添水了,用这种方式请堂倌单独为客人添水,一般只能添两次。


如果你想要堂倌给自己第三次添水,那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。

 

 

茶盖立起放茶碗旁。含义:钱没带够,要赊账。喝茶时忘了带茶钱,如有朋友在场,为了避免尴尬,可以此示意茶馆老板,先赊着茶钱,改天再补。茶馆老板也懂得,不会点破,给客人留面子。

 

 

茶盖朝外斜靠茶船。含义:外地人,有困难。如果外地帮会的人遇到什么困难,需要找本地帮会的人寻求帮助,就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找,介绍双方认识。

 

茶盖朝上放进茶碗。含义:可以收桌子了。通知茶馆老板,你喝完茶走人了。

盖碗就像是茶客们之间的暗号,将这些小秘密联系在一起,而当你发现这些秘密的时候,就好像打开了一些新的世界!

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